食品检验技术简明教程

模块一定量分析过程质量控制

任务一定量分析过程及其结果表示

任务二溶液配制及浓度计算

任务三误差、有效数字及数据处理

模块二容量分析

任务一容量分析操作与计算

项目一容量分析法的种类及测定原理

项目二容量分析基本操作

项目三容量分析计算

任务二实训项目

项目一食品中总酸的测定

项目二食品中还原糖的测定

项目三络合滴定法测定水中Ca2+含量

模块三重量分析

任务一重量分析操作与计算

项目一重量分析法的种类及测定原理

项目二重量分析仪器设备操作

项目三重量分析计算

任务二实训项目

项目一食品中水分的测定

项目二食品中灰分的测定

项目三食品中粗脂肪的测定

模块四紫外—可见吸收光谱分析

任务一紫外—可见吸收光谱分析操作与仪器维护

项目一紫外—可见吸收光谱分析测定原理

项目二紫外—可见分光光度计的仪器操作

项目三紫外—可见分光光度分析实验条件的选择

项目四紫外—可见分光光度分析

项目五分光光度计的维护保养

任务二实训项目

项目一食品中亚硝酸盐含量的测定——分光光度法

项目二水产品中甲醛的测定

项目三食品中亚硫酸盐的测定

项目四国标中紫外—可见分光光度法测定的其他食品项目

模块五原子吸收光谱分析

任务一原子吸收光谱分析操作与仪器维护

项目一原子吸收光谱分析测定原理

项目二原子吸收分光光度计的仪器操作

项目三原子吸收分析中的干扰与消除

项目四原子吸收光谱最佳测定条件选择

项目五原子吸收光谱分析

项目六原子吸收光谱仪器的维护保养

任务二实训项目

项目一食品中铜的测定——火焰原子吸收光谱法

项目二食品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法

项目三国标中原子吸收光谱法测定的其他食品项目

模块六气相色谱分析

任务一气相色谱分析操作与仪器维护

项目一气相色谱法分离样品

项目二气相色谱的仪器操作

项目三气相色谱分离操作条件的选择

项目四气相色谱分析

项目五气相色谱仪器的维护保养

任务二实训项目

项目一食品中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的测定

项目二食品中有机氯农药多组分残留量的测定

项目三食品中反式脂肪酸的测定

项目四国标中气相色谱法测定的其他食品项目

模块七高效液相色谱分析

任务一高效液相色谱分析操作与仪器维护

项目一高效液相色谱法的种类及测定原理

项目二高效液相色谱仪器的操作

项目三高效液相色谱分离操作条件的选择

项目四高效液相色谱分析

项目五高效液相色谱仪器的维护保养

任务二实训项目

项目一乳制品中三聚氰胺的测定

项目二饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定

项目三食品中合成着色剂的测定

项目四国标中高效液相色谱法测定的其他食品项目

模块八食品微生物检验技术

任务一食品微生物检验操作

项目一食品微生物检验基础知识

项目二微生物培养操作

任务二实训项目

项目一水样中菌落总数的测定

项目二水样中大肠菌群数的测定

项目三食品中金黄色葡萄球菌的检验

项目四食品中检测的其他微生物项目

模块九色谱—质谱联用技术（选修）

任务一色谱—质谱联用技术操作

项目一气相色谱—质谱联用（GC—MS）

项目二液相色谱—质谱联用（LC—MS）

任务二实训项目

项目一食品中邻苯二甲酸酯的测定

项目二食品中罗丹明B的测定

参考文献

《高职高专"十二五"规划教材·食品类系列食品检验技术简明教程》系统全面介绍了食品检验相关技术知识，《高职高专"十二五"规划教材·食品类系列食品检验技术简明教程》适合作为高职高专食品类相关专业师生的教材，以及食品企业技术人员培训及技能鉴定、职业技能竞赛的培训教材，也可供从事食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员参考。《高职高专"十二五"规划教材食品类系列食品检验技术简明教程》按照食品检验岗位核心检测能力要求，将食品检验关键技术分解为九大模块，内容涉及定量分析过程质量控制、容量分析、重量分析、紫外可见吸收光谱分析、原子吸收光谱分析、气相色谱分析、高效液相色谱分析及食品微生物检验等食品检验技术，书末设置的色谱?质谱联用技术模块可供各校灵活选择。各模块包括分析技术的理论依据、分析技术的应用以及分析技术操作评价标准，力求实现食品检验技能与岗位技能要求零距离的对接。同时，《高职高专"十二五"规划教材食品类系列食品检验技术简明教程》首次分类列出各检测技术目前所涉及的所有国标项目，可满足学生进入食品检验岗位深入学习的需要。《高职高专"十二五"规划教材食品类系列食品检验技术简明教程》适合作为高职高专食品类相关专业师生的教材，以及食品企业技术人员培训及技能鉴定、职业技能竞赛的培训教材，也可供从事食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员参考。