开家自己的咖啡店

002 序言

004 目录

008 Introduction　想开一家怎样的咖啡馆？

Chapter1

向人气店学习　Part1

治愈系饮茶、咖啡馆

016 范例学习 01

CAF? FA?ON　进化系怀旧、自家焙煎咖啡馆

质优咖啡豆、腌制方法、风格——全部由自己的方式来经营

022 范例学习 02

yukuri　离住宅区近的甜点店

甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜

028 范例学习 03

café Ocha-Nova　能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆

带来最高享受的咖啡时间

034 范例学习 04

cafe 红　享受慢活时间的古旧民宿咖啡馆

以古旧民宿为主概念，古派建筑再配以相应的咖啡单

040 范例学习 05

café ODARA　隐藏在住宅街一角福地的咖啡馆

空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐，至情至性的咖啡空间

046 特殊范例

coffee caraway　静心尝试挑选的咖啡焙煎所

Chapter2

向人气店学习　Part2

美食咖啡屋

054 范例学习 06

ohanaya　隐于繁华街的美食咖啡屋

给人带来充足蔬菜的特殊家庭料理

060 范例学习 07

Cafe ikanika　如自家招待般的私宅咖啡馆

“欢迎来到我们家”氛围一般的温馨款待

066 范例学习 08

Shimashima Cafe　日夜通行街上的食堂咖啡馆

旨在成为商业街的必备店 从便当到饮酒菜范围宽广

072 范例学习 09

Alii Cafe　姐妹经营、本土化特色的纯天然咖啡屋

充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动

078 范例学习 10

Cotora Cafe　全料理具备的万能咖啡屋

精心手工制作的菜单和店铺 地道的意大利咖啡氛围

Chapter3

向人气店学习　Part3

能品尝到特产名物的咖啡屋

086 范例学习 11

Sajilo Cafe　流连于过往民族氛围的咖啡屋

精细缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理

092 范例学习 12

工作室咖啡屋　老街加勒特饼专门店

屋柱上刻满布列塔尼名物 拥有一间梦想中的厨房

Chapter4

向名店、老字号咖啡馆学习

开店容易守店难

100 Cafe de Ramble

104 堀口咖啡

Chapter5

咖啡的工具清单

110 焙烧炉·浓缩咖啡机器·咖啡磨豆机

111 水滴咖啡容器

112 水滴咖啡壶·牛奶容器

Chapter6

开业秘籍大公开

114　秘籍1·开店前的钻研和学习 128　秘籍8·如何选择店址

116　秘籍2·关于咖啡馆的定位 130　秘籍9·设备、器皿的购置

118　秘籍3·关于咖啡馆菜单的开发 132　秘籍10·关于设计与施工

120　秘籍4·关于开业的必备资金 134　秘籍11·进货点的选择和取货的注意点

122　秘籍5·关于开业后的资金运用 136　秘籍12·关于服务与待客

124　秘籍6·关于资金的调配运用 138　秘籍13·开张大吉前夕

126　秘籍7·从业必备资格的获取 140　秘籍14·开店后必须做的事

142　咖啡馆清单 取材协力店一览

专栏

052 专栏1　如何做成清晰可辨的咖啡单？

084 专栏2　咖啡餐店和餐馆的区别在哪里？

098 专栏3　如何打造必杀技的咖啡馆？

108 专栏4　经营咖啡馆最必要的是什么？

本书特地选取全日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店等问题以及支撑各个特色咖啡店成功的经营方式，对每家店的店主进行了细致访谈，图文并茂地为中国读者介绍在当今时代开一家“I
style”咖啡馆的全过程。

“好想开家自己的咖啡馆！”有这个想法的人特别多，但迟迟未付诸行动的朋友更多。这本书就是送给那些想拥有一家自己的咖啡馆的朋友们。

无论是哪一家很棒的咖啡馆，都有开业之初。
也许是意想不到的某一日，突然推开了一扇门……
也许是一切水到渠成，迈向了这一条开店的路……
衷心祝愿这本书能帮助你顺利达成开一家洋溢着幸福美好的咖啡馆的心愿！