葡萄酒鉴

上册

序言

PREFACE

.沈宇辉：《葡萄酒鉴》的美丽新生

.蔡颖姬：感受葡萄酒文化的真正魅力

.苏岚岚：大家一起进入快乐的葡萄酒世界

第-章：从一颗葡萄到一瓶翻萄洒的历程

基础篇

.酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄

.种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件

.酿酒是一种艺术，一种爱好和才能

.葡萄酒的酒精是由新鲜的葡萄发醇而成

.白葡萄酒的酿造过程

.红葡萄酒的酿造过程

.酒精强化葡萄酒的酿造过程

.汽泡酒的酿造过程

升级篇

.橡木桶的复杂工艺

.橡木桶和葡萄酒的亲密关系

.新世界和旧世界的酿酒方式有何不同

第二章：种类繁多的葡萄酒王国

初级篇

.红葡萄酒

.白葡萄酒

.红葡萄酒与白葡萄酒的区别

.玫瑰红葡萄酒(粉红葡萄酒)

.干型

.半干型

.半甜型

.甜型

.静态酒

.汽泡酒

.加度酒

升级篇

.各种葡萄洒的类型及特点

第三章：葡萄酒赞歌

初级篇

.葡萄酒可抗氧化、延缓衰老

.葡萄酒可防治肾结石

.葡萄酒可防治感冒

.葡萄酒可提高免疫力

.葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质

.葡萄酒可促进消化

.什么样的葡萄才有功效

.健康的饮酒三个关键词

升级篇

.德国人的葡萄酒治感冒秘方

.葡萄酒治感冒实例

第四章：不同个性的葡萄们

初级篇

.酿制红葡萄酒的葡萄品种

.酿制白葡萄酒的葡萄品种

.混合葡萄酒好还是单一葡萄品种酒好

升级篇

.酿制红葡萄酒的葡萄品种

.酿制白葡萄酒的葡萄品种

第五章：当一个葡萄酒买家

初级篇

.应该在什么地方购买葡萄酒

.可以在超市里买葡萄酒吗

.为何超市里的葡萄酒都是提羞放

.选一瓶什么酒呢

.选酒快捷方式

升级篇

.直奔酒庄

第六章：如何看懂葡萄酒

初级篇

.标签包含的内容

.新世界酒标一认出葡萄品种、庄园

.旧世界酒标一认出庄园、等级

.不同国家的分级制

.看懂香槟酒标上的甜度

.年份的意义

.为何有些酒标上没有年份

.为何有些酒标上没有葡萄品种标识

.新旧世界葡萄酒的不同之处

.波尔多与布根地红酒的最大区别

.低级别的酒一定比高级别的差吗

.一百元的葡萄酒与一千元的葡萄酒差别之处

.什么酒才能标以庄园酒

.选撵好酒的捷径副牌酒

.酒标的漂亮程度和酒有什么关系吗

升级篇

.不同国家的不同酒标特点

.法国各地区的酒瓶特征

.酒瓶规格术语

第七章：把葡萄酒藏在哪

初级篇

.如何把葡萄酒带回家

.葡萄酒放在家里的什么位置

.葡萄酒放得越久越好吗

.你更需要一只抽真空酒塞

.夏天应该把喝剩的葡萄酒放在哪儿

升级篇

.什么情况下要用恒温酒柜

第八章：你需要一个什么样的杯子

初级篇

.如何选择合适的酒杯

.水晶酒杯与普通酒杯

.各种酒杯的细微差别

升级篇

.一只ISO品酒杯的标准

第九章：打开你的葡葡酒

初级篇

.品酒的室温

.要不要醒酒

.汽泡酒怎么开

.要往杯子里倒进多少酒才合适

升级篇

.你需要一个醒酒瓶吗

.软木塞PK旋盖

.如何持杯

.如何观色

.如何摇杯

.何为挂杯

.如何入口

.体会酒香

.什么是单宁

.品酒的次序

.如何简单地判断是否好酒

.葡萄酒的味道会随着成长的年份、喝酒的环境、喝酒人的心情而变化

升级篇

.寻找酒里的气味

第十一章：表达你的葡萄洒感受

初级篇

.葡萄酒的感观评价常用术语

.为什么喝不出别人讲的味道

.你自己就是酒评家

升级篇

.一次要喝多少瓶酒

.建立自己的葡萄酒笔记

.不同葡萄品种酿酒的味道特点

第十二章：葡萄酒配餐

初级篇

.酒配餐的基本要领

.在餐厅如何正确地选择葡萄酒

升级篇

.各种中国经典菜与葡萄酒的搭配

第十三章：葡萄洒地图

.法国

.意大利

.德国

.西班牙

.葡萄牙

.奥地利

.匈牙利

.澳洲

.新西兰

.智利

.阿恨廷

.加拿大

.南非

附录：

.葡萄酒品尝用语

.葡萄品种英汉对译

.世界著名葡萄酒出产国年份表

.法国葡萄酒评级

.布根地33个特等园

下册

序言

.品鉴名酒背后的动人故事

法国的传奇-法国波尔多

.波尔多酒王之王一柏图斯

.卓龙

.里鹏

.威登庄园和迪美庄园

.白马庄

.欧颂庄

.拉梦多

.大炮嘉芙丽

.金钟庄

.柏菲庄

.飞卓庄

.爱土图尔

.凯隆世家

.飞龙世家

.拉菲庄

.拉图庄

.武当王

.碧尚女爵堡与碧尚男爵堡

.林卓贝斯

.雄狮庄

.宝嘉龙

.龙船庄

.大宝庄

.玛歌庄

.宝马庄

.力士金

.迪仙庄和康帝庄

.宝爵庄

.红颜容庄

.黑教皇城堡

.骑士庄

.拉图嘉利

.佳得美

.滴金庄

.拉菲丽丝

法国的传奇-法国布根地与南法国

.罗曼丽.康帝酒业集团

.丽花庄

.拉图布根地

.法莱丽

.枫丹甘露

.塞纳伯爵

.亨利酒园

.丽朗碧奥

.力高宝德

.菲利普

.哥德利安

.稀雅丝

.威菲

法国的传奇一法国香槟区

.路易王妃

.菲丽宝娜

.丽歌菲雅

欧洲的经典-意大利彼尔蒙

.赛拉图

.玛佳连妮

.内华城堡

.胜利侯爵堡

欧洲的经典-意大利托斯卡纳

.西施佳雅

.美橡树庄园

.雄狮城堡

.德拉仙度酒庄

.华姿山庄

.奇雅酒园

.乐姬丝

欧洲的经典-西班牙

.橡树河庄园

欧洲的经典一德国法尔兹

.邓肯博士

.威特驰

欧洲的经典葡萄牙

.德国威比特

新世界的激情-澳大利亚

.奔富酒庄

.神恩山

.福林湖酒庄

.泰来斯

.威拿庄

.宝云庄

.克拉斯庄园

.德宝庄

.蓝宝丽丝

.爵士山庄

.百发庄园

.宾迪酒园

.山度富

.豪园酒庄

新世界的激情-美国

.作品一号

.威廉山庄

.海狸庄园

.威迪酒园

.佐顿酒园

新世界的激情-智利

.活灵魂

.嘉斯山

.圣卡罗

新世界的激情-南非

.乐梦迪与猎豹庄

新世界的激情-新西兰

.胜嘉力

前言

品鉴名酒背后的动人故事《葡萄酒鉴》一共分为上、下两册。上册以介绍葡萄酒的基础知识为主，由浅入深地从一颗葡萄开始到世界各国的葡萄酒概况，让读者对葡萄酒的世界有了一个基本的了解。而下册，则是世界各国的葡萄酒名庄故事。这里，是葡萄酒文化和魅力的真正体现。

从化学成分分析，一瓶售价几块钱的葡萄酒和几万块钱的葡萄酒所含的成分是一样的，但他们的价格差为什么那么大?答案非常简单，他们的质量非常悬殊。几块钱一瓶的葡萄酒香气微弱，色泽浑浊，酸涩难饮，几万块钱一瓶的葡萄酒香气持久多变，色泽清澈明亮，入口柔顺如丝……可是，如果换成一瓶几千块钱的再跟几万块钱的葡萄酒相比呢?质量差距缩小了，单从口感上，已经很难有很大的分别了。但是，为什么他们的价格却相差了十倍?这个时候，我们已经不能从品质上来判断他是不是一瓶好酒了。

因为，他们的差别在于他们的历史、文化和背景……我想，世界上没有一种酒精饮料可以像葡萄酒那样，在世界顶级的拍卖市场里可以卖到几十万、甚至几百万美元一瓶。他们所含的特殊历史意义，他们的文化价值已经远远超出他们的质量本身。他们已经等同于一件艺术品，成为炙手可热的收藏品。

对于国内大多数的葡萄酒爱好者来说，也许都能如数冢珍地列举出各大名庄的酒名：拉菲、拉图、武当王……但这些名庄背后的传奇故事，相信知道的人则是少之又少了。然而，我觉得在葡萄酒的世界里，这正是最有意思的部分。因为只有了解了这些故事，才能更深入地了解他的酒质，了解他的文化价值。

当我第一次看到由富隆酒业的CEO沈宇辉先生所撰写的名庄故事的时候，我的心灵感受到一种深深的震撼。原来，葡萄酒的世界是如此的丰富多彩!这本书里的很多故事，都是沈先生在参观世界各国的庄园时，把所见所闻记录下来亲自撰写的。因为绝大部分的名庄，尤其是波尔多的名庄，他们都是在世界上成名了上百年的品牌，他们认为并不需要去告诉别人他们的历史。他们总是像贵族那样把自己锁在华丽的城堡里，不随便又寸外人透露自己的身世。所以，要从网站上了解这些名庄的故事，几乎是没有可能的。有见及此，沈先生毅然决定下笔，把这些西方的庄园故事介绍到中国来!因此，名庄故事也成为了以往《富隆酒鉴》里的一个重要的组成部分，深受葡萄酒爱好者的追捧。

现在，随着人手的增加，名庄故事也在不断的增加。为了突出其重要性，我们更把名庄故事重新组合，构成《葡萄酒鉴》的下册部分。在这里，我要感谢许多为撰写和制作下册出心出力的人们，他们首先是创始人沈宇辉先生，还有跟我一起编写故事的张莉嫒、蔡金萍、许冬玲，拍摄精美插图的岑俭强、宋志阳及我们的顾问沈健辉、柯建舟等等。

《葡萄酒鉴》是一大群热爱葡萄酒的人的心血结晶，在字里行间，你都能感受到他们对葡萄酒的爱，就犹如名庄主们酿造葡萄酒一样，他们把葡萄树当做了自己的亲人般呵护，把酿成的葡萄酒当做儿女般照顾，每一个细节都是带着又寸葡萄酒的热爱，那样一丝不苟，那样无私奉献。

当您在选购或品尝一瓶名庄葡萄酒的时候，不妨把这本书带上，看看他的故事，再细细回味一下他的酒，您会尝到跟别人不一样的味道……

　　本书共分为上、下两册。上册以介绍葡萄酒的基础知识为主，由浅入深地从一颗葡萄开始到世界各国的葡萄酒概况，让读者对葡萄酒的世界有了一个基本的了解。而下册，则是世界各国的葡萄酒名庄故事。这里，是葡萄酒文化和魅力的真正体现。
　　法国人每天吃五个小时大餐，身材和健康状况却令人羡慕，秘密全在于葡萄酒。
　　葡萄酒拥有其他酒类所没有的优点，就算不沾酒的人也乐意来一杯。
　　但为什么以前喝过的葡萄酒都没有好口感?如何知道哪一瓶葡萄酒的口味适合自己?一万元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟区别在哪里?第一次看完这本书，至少可以拥有累积三年的葡萄酒经验。
　　把它看上三遍，已经可以和葡萄酒饮家们饮酒阔论。
　　《葡萄酒鉴》由众多热爱葡萄酒的专业人士花五年时间编写而成，书中包含了全世界无数葡萄酒饮家的经验和知识，亲临酒庄的访问和探索。
　　更重要的是，当你被某个葡萄酒庄园所迷住，不必望洋兴叹，立刻可以动身去买到它的酒!因为你在这套书里看到的任何酒，都会知道在哪里买得到!