烘豆学

烘豆学

(韩) 田光寿, 著

出版社:金城出版社有限公司

年代:2019

定价:78.0

书籍简介:

本书是一部揭秘烘豆技法的实用教程,从选择咖啡原豆到烘焙阶段,再到各种豆料的配比,作者将自己多年的实践经验和盘托出。作者创办了多家烘焙学校,既有实践经验,又关注理论的有效阐释,能将咖啡制作全流程中的体会条理明晰的加以总结和转化。烘豆,是咖啡制作中最为关键的开始,它直接关系咖啡成品的口感与香气,再好的原豆没有烘豆师良好的掌控,也难以发挥原豆的价值。本书的主旨就是要帮助读者和专业烘豆师、咖啡技师了解掌握原豆的品性、烘焙工具的使用技巧、烘焙不同阶段的标准,从而实现优质的咖啡豆成品,为接下来的咖啡制作奠定坚实的基础。本书除了教会读者从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆,还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线,让这些有效的专业数学工具帮助读者完成理想的烘豆,进而制作出上乘的咖啡。

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书籍详细信息
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9787515519456
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出版地北京出版单位金城出版社有限公司
版次1版印次1
定价(元)78.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烘豆学是金城出版社有限公司于2020.1出版的中图分类号为 TS273 的主题关于 咖啡-配制 的书籍。