烘豆学

书籍简介:

本书是一部揭秘烘豆技法的实用教程，从选择咖啡原豆到烘焙阶段，再到各种豆料的配比，作者将自己多年的实践经验和盘托出。作者创办了多家烘焙学校，既有实践经验，又关注理论的有效阐释，能将咖啡制作全流程中的体会条理明晰的加以总结和转化。烘豆，是咖啡制作中最为关键的开始，它直接关系咖啡成品的口感与香气，再好的原豆没有烘豆师良好的掌控，也难以发挥原豆的价值。本书的主旨就是要帮助读者和专业烘豆师、咖啡技师了解掌握原豆的品性、烘焙工具的使用技巧、烘焙不同阶段的标准，从而实现优质的咖啡豆成品，为接下来的咖啡制作奠定坚实的基础。本书除了教会读者从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线，让这些有效的专业数学工具帮助读者完成理想的烘豆，进而制作出上乘的咖啡。

书籍规格:

书籍信息归属:

烘豆学是金城出版社有限公司于2020.1出版的中图分类号为 TS273 的主题关于 咖啡－配制 的书籍。