饭店管理概论

第1章饭店和饭店的业务特点

□学习目标

1.1饭店

1.2饭店的业务特点

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第2章饭店的社会性和社会联系

□学习目标

2.1饭店的社会性

2.2饭店的社会联系

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第3章饭店管理的含义

□学习目标

3.1饭店管理的含义

3.2饭店管理的五大要素

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第4章饭店管理的内容框架

□学习目标

4.1饭店管理纲要

4.2饭店前台管理者的管理职责

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第5章饭店组织管理

□学习目标

5.1组织原则和组织结构

5.2组织管理的内容和组织制度

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第6章饭店服务质量管理

□学习目标

6.1饭店服务质量概述

6.2饭店服务质量管理

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第7章饭店人力资源管理

□学习目标

7.1饭店人力资源管理概述

7.2饭店人力资源的开发

7.3饭店人力资源的利用

7.4员工激励

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第8章饭店公共关系

□学习目标

8.1饭店公共关系概述

8.2饭店公共关系活动领域分析

8.3饭店CIS

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第9章饭店营销管理

□学习目标

9.1饭店营销活动概述

9.2饭店营销组合策略

9.3饭店最新营销理念和营销技巧

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第10章饭店物资管理

□学习目标

10.1饭店物资管理概况

10.2饭店物资定额管理

10.3饭店物资采购管理

10.4饭店物资验收管理

10.5饭店物资仓储管理

10.6饭店物资发放管理

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

第11章饭店设备管理

□学习目标

11.1饭店设备和设备管理

11.2设备的资产管理

11.3设备的使用和维护

11.4设备的维修

11.5能源管理

□本章小结

□主要概念和观念

□基本训练

□观念应用

综合实例

综合实训

主要参考书目

　　由于是在第二版的基础上进行修订，第三版保持了第二版的体例结构和知识结构。根据“产、学、研一体化”的要求，第三版加强了饭店管理理论的充实，增加了最新成果，总结了我国饭店管理实践中新的有典型意义的成功经验，从而使本书更具有时代感、理论性、可操作性。本书内容包括：饭店和饭店的业务特点，饭店管理的含义，饭店管理的内容框架，饭店组织管理，饭店人力资源管理等。为方便教学，本书配备了PPT电子教学课件，并编写了两个“附录”，即“章后习题参考答案与提示”和“综合案例分析提示”。