烹饪化学

烹饪化学

季鸿崑, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2004

定价:25.0

书籍简介:

本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶和激素、菜点风味的科学基础,烹饪化学实验教程。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501943074
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次2版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 4000

书籍信息归属:

烹饪化学是中国轻工业出版社于2004.06出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-化学-高等学校:技术学校-教材 的书籍。