焙烤食品加工技术

焙烤食品加工技术

范丽霞, 主编

出版社:河南科学技术出版社

年代:2019

定价:30.0

书籍简介:

全书共有八个项目,在介绍面粉、糖、油脂、水、盐、乳、蛋、添加剂等食品原辅材料的基础上,主要介绍了焙烤食品的加工技术。内容包括糕点加工技术、面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、月饼加工技术、焙烤食品生产安全与卫生管理以及相应综合实训内容等。本书针对高职学生的特点,力求避免传统教材中存在的“偏、繁、难、旧”和过于注重理论知识脱离实际的弊端,精简、重组并整合教学内容,真正体现高职教育培养目标。在内容上集理论和实践为一体,既有理论知识,又有实践操作,同时增加典型制作实例,并插入部分实训图片,体现实用性和技能性。本书可作为食品专业高职教材,也可作为焙烤食品行业从业人员培训教材和自学用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534997433
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出版地郑州出版单位河南科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

焙烤食品加工技术是河南科学技术出版社于2019.10出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 焙烤食品-食品加工-高等职业教育-教材 的书籍。