烹饪学基本原理

烹饪学基本原理

季鸿崑, 编著

出版社:中国轻工业出版社

年代:2015

定价:30.0

书籍简介:

全书前几章偏于技术和科学,阐述烹饪技术三要素(这是中国烹饪的核心),用近代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序。加大了对饮食营养科学的阐述力度,尤其是对“传统营养学”核心内容的阐发,真正把“营卫学说”放到确当的位置,澄清了在很长一段时间内把“养充益充”的中餐膳食结构模型当作“传统的营养理论”的错误。本书的后半部分即通常所说的饮食文化,进一步阐述了本人在认识上的进步,而且也较多的引用了其他学者的工作,特别是最近十几年出现的新情况和争论,完全没有回避。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787518405527
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪学基本原理是中国轻工业出版社于2015.9出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪理论 的书籍。