冷冻烘焙技术与应用

书籍简介:

在我国，冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐，因此，冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术、烘焙主要原材料基础知识、冷冻烘焙产品的分类；详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类四类冷冻烘焙的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备（生产线）。本书不仅适合于烘焙企业从业者阅读，也适合于社会烘焙爱好者参考。通过本书，读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面而深入的了解。

书籍规格:

书籍信息归属:

冷冻烘焙技术与应用是化学工业出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙－糕点加工 的书籍。