冷冻烘焙技术与应用

冷冻烘焙技术与应用

王君, 著

出版社:化学工业出版社

年代:2020

定价:58.0

书籍简介:

在我国,冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐,因此,冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术、烘焙主要原材料基础知识、冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类四类冷冻烘焙的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。本书不仅适合于烘焙企业从业者阅读,也适合于社会烘焙爱好者参考。通过本书,读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面而深入的了解。

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书籍详细信息
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9787122370617
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)58.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

冷冻烘焙技术与应用是化学工业出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙-糕点加工 的书籍。