酒楼流行菜118例

酒楼流行菜118例

赵国梁等, 编著

出版社:中国纺织出版社

年代:2004

定价:20.0

书籍简介:

本书收录了传统经典创新流行的酒楼流行菜品118例,每菜配图,全彩印刷,是各级厨师提高厨艺的好帮手,也有助于厨师的劳动就业和菜品创新。

作者介绍:

赵国梁,江苏省常州市人。曾担任过四家酒店的总经理和一家酒店集团公司经理.现担任常市钟楼区餐饮商会副会长兼秘书长等职务.曾应邀赴阿联酋进行食雕表演,多次在省、市烹饪大赛中得奖。1998年12月获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。主编有《江南水乡宴》《创新菜

书籍目录:

炒菜类 1.黄金农家宝 2.黄老瓜河虾 3.泡椒牛柳生鱼片 4.斋饼碱黄鱼 5.南瓜海鲜烙 6.红花汁淋小足髈 7.生焗四季豆 8.锅贴小唐菜 9.玫瑰香芋 10.竹叶子排 11.咸肉蒸千张 12.肉汁素鸡 13.三鲜烩鱼肚 14.盐焗爽肚

炒菜类 1.黄金农家宝 2.黄老瓜河虾 3.泡椒牛柳生鱼片 4.斋饼碱黄鱼 5.南瓜海鲜烙 6.红花汁淋小足髈 7.生焗四季豆 8.锅贴小唐菜 9.玫瑰香芋 10.竹叶子排 11.咸肉蒸千张 12.肉汁素鸡 13.三鲜烩鱼肚 14.盐焗爽肚 15.蟹瑶鲜虾炒水晶 16.椒盐掌中宝 17.煎焗鱼头 18.金牌猪手 19.XO酱烘鳄鱼舌 20.蟹粉烩野山菌 21.茶树菇炒牛柳 22.三鲜豆腐包 23.太极双泥 24.孜然炒羊肉 25.鸡菇青瓜炒腊肉 26.酸菜干虾炖豆腐 27.XO酱蒜香刀孔鲍 28.冰镇茄汁鱼条 29.炳香鱼花海参 30.红汤沙锅鹅掌 31.鲍汁红烧肉 32.南粤菠香炒小粽 33.芥蓝花白果炒腊鸭脯 34.黄焖牛脚 35.葱爆孔雀肉 36.河塘月色 37.物色八宝酱 ……沙锅·明炉·煲类蒸菜类

内容摘要:

中国烹饪有着悠久的历史,一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做秦了积极的贡献。 随着经济的腾飞,交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展,促进南北烹饪技艺与文化的交融,为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨,今推出本套丛书,以供同仁磋参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名厨艺升级系列
9787506431705
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出版地北京出版单位中国纺织出版社
版次1版印次1
定价(元)20.0语种简体中文
尺寸20装帧平装
页数 120 印数

书籍信息归属:

酒楼流行菜118例是中国纺织出版社于2004.11出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于 菜谱-中国 的书籍。