小菜王

小菜王

黄丽, 编著

出版社:上海世界图书出版公司

年代:2009

定价:68.0

书籍简介:

本书精选千余款令人垂涎的港式美食,制作方便,口味缤纷,兼顾营养和健康,非常适合都市人入厨参考。更分享了食材养生功效、选材加工和处理、海味鉴别和选购等厨艺知识。一书在手,不仅能做出拿手好菜,更能举一反三,创制属于你的私房菜。

书籍目录:

烹饪智慧一点通

买得精明

吃得健康

煮得出色

食材处理秘诀

烹饪秘诀

海味干货教室

鲜香爽口

照烧银鳕鱼

酸辣鳕鱼扒

煎秋刀鱼

白饭鱼玉米煎蛋

酱醋多春鱼

蒜香龙利柳

姜葱煎鲤鱼

葱香鱼块

酱煎鲈鱼

香煎鲈鱼

香煎三文鱼扒

洋葱汁煎鱼柳

蜜汁煎鳝

豉油虾

香蒜大虾

蚬肉煎蛋

五味蟹

韭黄生蚝

牛油珍珠蚝

黑椒猪扒

吉列猪扒

芦荟牛肉

香煎鸡柳

南乳鸡翅

香煎鸡扒

生煎鸭扒

XO酱煎鹅肝

蟹籽煎鹅肝

玉米饼

三丝煎面

煎南瓜

软煎番茄

蒜茸茄子

五柳三色蛋

苦瓜煎蛋

泡菜蛋饼

菜脯煎蛋

剁椒豆腐

XO酱煎萝卜糕

西芹生鱼片

西葫芦炒鱼片

咸鱼炒芥蓝

姜葱鱼子

豉椒小银鱼干

清炒小龙虾

宫保虾仁

芦笋鲜虾

泡椒墨鱼仔

豉汁炒蟹

豉椒鲜鱿

椒盐鱿鱼圈

沙嗲鱿鱼圈

西施炒扇贝

芥蓝炒扇贝

苋菜炒扇贝

西兰花炒扇贝

冬笋炒香螺

XO酱炒螺肉

生炒生蚝

豉椒炒蚬

姜丝蛏子

西汁青口

双冬炒扇贝

XO酱炒牛蛙

芦笋炒肉片

豆腐雪菜五花肉

八宝辣子肉

酸菜炒大肠

鱼香猪肝

韭菜肚丝

蚂蚊上树

蘑菇炒牛柳

干煸牛肉

陈皮牛肉

蚝油牛肉

香蒜羊柳

葱爆羊肉

炒羊肚片

蜜桃鸡柳

西芹鸡柳

黄瓜滑鸡片

菜心炒鸡肉

怪味鸡丝

青蒜鸡肫

雪菜烧鸭

椒盐鸭肫

番茄炒蛋

生菜炒蛋

赛螃蟹

红烧冻豆腐

姜葱草菇豆腐

雪菜肉茸拌豆腐

唐芹肉茸豆腐粒

咖喱豆腐

珊瑚白菜

虾米菜心

鸡油豆苗

淮山枸杞炒菠菜

松子菠菜

糖醋椰菜

鸡肉炒苋菜

虾皮炒韭菜

剁椒芥蓝

芥蓝腰果炒冬菇

麻辣笋丝

麻辣藕片

蒜香红薯叶

咸鱼肉粒炒豆芽

五色玉米

蒜茸炒鲜芦笋

豆瓣酱炒冬瓜

豆豉鲮鱼油麦菜

冬菜虾米炒丝瓜

虎皮青椒

素炒杂锦

雪菜炒豆腐干

芝麻牛蒡丝

金针菇扒芥菜胆

XO酱爆白灵菇

菇粒彩炒

蒜茸炒双冬

菠萝炒双菇

香蒜野菌

油条炒蛋

苦瓜虾仁炒蛋

豉椒炒鹅肠

椒丝腐乳空心菜

笋片炒小棠菜

椒丝腐乳西兰花

蒜茸豆豉炒苦瓜

胡萝卜土豆丝

葱油银芽土豆丝

沙茶酱炒茼蒿

荷叶蒸虾

滑蒸冬菇虾

冬菜蒸鳕鱼

山椒鲩鱼

香片桂花鱼

酒酿蒸黄花

清蒸鲳鱼

清蒸泥蜢

清蒸石斑

苦瓜蒸黄鳝

蒜香柠檬鱼

香葱咖喱鱼

蒜香带鱼

榄角蒸鲮鱼

蒜茸豆豉蒸鲮鱼

古法蒸左口鱼

剁椒鱼头

酒香肉蟹

清蒸花蟹

台山蒸蟹钵

清蒸蟹钳

玉兰蟹球

蒜茸扇贝

酱油蒸麒麟扇贝

面豉酱蒸石蚌

豉汁蒸花蛤

清蒸北极贝

蒜茸青口

姜茸鱼嘴

木耳金针蒸肉丝

咸肉蒸腐皮

成蛋肉饼

荷香腊肉

笋粒蒸肉

梅子酱蒸排骨

陈皮牛肉球

沙茶酱蒸牛仔骨

虾酱牛肉

榨菜牛肉

蒸醉鸡

鲜椰蒸鸡

香辣双椒鸡

盐蒸鸡

芥末西芹蒸鹅肉

豉香鹅肉

麻酱芥末蒸茭笋

紫菜酱蘑菇蒸茄子

百合蒸南瓜

清蒸冬瓜球

彩粒豆腐酿冬菇

冬菇丝瓜

白果蒸蛋

三色蒸蛋

豆腐番茄蒸蛋

蚬肉蒸蛋

咸蛋黄蒸南瓜

雪菜肉碎蒸豆腐

双贝蒸豆腐

枸杞黑豆蒸豆腐

蛋白冬菇蒸豆腐

清蒸莲子豆腐

千层豆腐

布袋豆腐

姜丝煮鱼

灵芝菇煮三文鱼

雪菜鳜鱼

酸菜鲶鱼

盐水虾

烧酒虾

啤酒醉虾

芥菜煮蟹

肉蟹粉丝煲

清酒煮青口

九层塔椒丝煮青口

清煮蛤蜊肉

辣酒煮花螺

上汤翡翠螺

酒煮花蛤

辣酒煮蛏子

清酒煮蚬

酒香番茄蚬

上汤扇贝煮冬瓜

啤酒炖牛肉

姜丝牛肉

沙茶金针菇牛肉煲

红焖鸡翅

它似蜜

豆豉苦瓜焖鸡

陈皮南乳焖鸭

笋干煮香鹑

鱼露乳鸽

枸杞丝瓜

上汤菜心

酱香茄子

南乳鲍鱼菇

杂菌什锦锅

鲜奶豆腐

芝麻鱼片

炸鱼豆腐

香炸斑块

酥炸鲫鱼鸡蛋

椒盐白饭鱼

香炸鲳鱼片

葱香石斑肉

脆炸鳝条

椒盐鱼皮

椒盐三文鱼头

糖醋大虾

软炸虾仁

雪花虾球

土豆炸虾

酥炸软壳蟹

香酥扇贝

椒盐墨鱼卷

蜜汁烧蚝

脆皮炸蚝

干炸大蚝

酥炸海鲜丸

香炸海螺

纸包骨

京都骨

椒盐排骨

椒盐猪扒

花椒牛扒

孜然羊肉串

干炸羊肉片

椒盐牛蛙

香茅蜜糖鸡翅

可乐鸡翅

沙嗲鸡串

椒盐碎炸鸡

香酥鸡肉条

牛油鸡米花

香脆炸鸡

辣味脆皮鸡

酥炸南乳鸡

炸鸡翅

香辣炸鸡柳

小香鸡腿

香柠鸭

酥炸鸭舌

陈皮炸鹅

姜葱蛋糊炸鹅片

软炸白花鸽

鲜蔬天妇罗

锦卤馄饨

杏仁南瓜

桂花南瓜饼

……

美颜护肤

清怡健康

滋味无穷

内容摘要:

港菜,讲究食材之原味,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生。因为重视“原味”,食材选用非常广,青菜萝卜、鲍参翅肚都是常用材料;又因历史原因,吸收了日本菜、欧洲菜等众多元素,堪称融合东西方美食之所长。
《小菜王》精选千余款令人垂涎的港式美食,制作方便,口味缤纷,兼顾营养和健康,非常适合都市人入厨参考。书中还分享了食材养生功效、选材加工和处理、海味鉴别和选购等厨艺知识。一书在手,不仅能做出拿手好菜,更能举一反三,创制属于你的私房菜。

编辑推荐:

来自权威饮食出版机构,港岛经典美食工具书
从煎炒炸到蒸焗扒
从日常到参鲍翅
搭配中、日、欧风味的独特调料
尽现港菜的清鲜嫩滑

书籍规格:

书籍详细信息
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9787510009167
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出版地上海出版单位上海世界图书出版公司
版次1版印次1
定价(元)68.0语种简体中文
尺寸26装帧精装
页数印数

书籍信息归属:

小菜王是上海世界图书出版公司于2009.08出版的中图分类号为 TS972.182.658 的主题关于 菜谱-香港 的书籍。