餐饮业创业线路图

序言

上篇餐饮业创业路线图

第1步创业前期市场调查

餐饮业现状和前景分析

餐饮业创业优势

第2步创业起步方式与自我评估

个人独资创业

与人合伙创业

接手转让店

加盟连锁店

餐饮业创业者的必备条件

第3步撰写创业计划书

如何撰写餐饮创业计划书

快餐公司创业计划书的主要内容

西餐厅创业计划书的主要内容

主题餐厅创业计划书的主要内容

第4步餐饮企业起名

餐厅取名包含的基本要素

餐厅取名的基本方法

各种餐厅的命名策略

第5步餐饮企业选址

一般餐厅选址的制约因素

中档餐厅如何选址

大众餐厅如何选址

餐厅选址的注意事项

第6步筹集创业资金

评估创业所需资金

餐饮业创业资金筹集的渠道

筹集资金的要点

系统规划投资方案

第7步餐饮企业的登记和注册

餐饮企业工商注册登记流程

注册资本的出资方式及缴纳

个体经营所需的手续

合伙经营所需的手续

第8步餐厅装潢

餐厅装潢设计的基本原则与基本要求

装潢设计要突出餐厅的特色

餐厅外观设计

做好餐厅的布置

吧台的设计

大厅的设计与装修

包间的设计与装修

第9步餐饮设备和厨房用品选购

餐饮设备的购买与安装

餐厅设备的维护

第10步餐饮人员招聘

餐饮人员招聘的途径

餐饮人员的岗位设置

餐饮人员招聘流程和面试技巧

员工试用和正式聘用合同书

第11步开业之前服务人员礼仪培训

餐饮服务人员的基本素质要求

服务人员的仪容仪表要求

服务人员的礼貌用语及服务忌语

微笑服务规范

电话服务礼仪

第12步开业之前服务人员技能培训

托盘

餐巾折花

迎宾与带位

摆台

斟酒

点菜

上菜

分菜

结账与送客

第13步制定菜单

菜单的种类

菜单的主要内容

如何设计菜单

如何制作一份好菜单

菜单的定价策略

第14步开业典礼和促销策划

筹划开业典礼

餐厅开业可用的促销方案

中篇餐饮项目创业要点

快餐店

快餐店产品定位

快餐店的选址策略

快餐店的原料采购

快餐店的经营法则

主题餐厅

主题餐厅的优势与劣势

主题餐厅经营的王牌

主题餐厅经营误区

主题餐厅的定价

主题餐厅的装修

根据主题起菜名

加盟连锁店

连锁加盟的费用支出

如何选择餐饮连锁特许商

餐饮连锁加盟步骤

避开餐饮连锁加盟的误区

西餐厅

西餐厅的市场定位及定价

西餐厅的投资策略

西餐厅的选址特点

西餐厅的设计原则

西餐厅的菜单设计步骤

西餐服务要点

下篇餐饮业创业期的日常管理

财务管理

现金管理

费用支出管理

财务报表分析管理

餐饮行业常用财务管理表格

税务管理

餐饮业税收的种类

餐饮业如何进行税务登记

个体工商户如何交税

私营企业如何交税

餐饮业的税务筹划

厨房管理

餐饮原材料的采购控制

原料采购的要点和技巧

加强对原料供货商的选择与管理

控制菜品的成菜质量

餐饮原材料的管理

加强前厅与后厨的沟通与协调

厨房的卫生管理

厨房的安全管理

厨房管理表格

编制各种标准化文件

总员工手册

厨房员工手册

楼面员工手册

餐饮业所需表单

前言

1

“创业”是一个令人振奋却又令人惶恐的字眼。

对一个有开拓精神的人来说，创业是“梦想”的代名词。我们中有很多人，就带着这样的梦想不断攀登人生的高峰，最终站到了自己向往的高度上；而我们中有更多的人，还在通往梦想的道路上艰难跋涉。

前者，人称“精英”；后者，人称“草根”。

“草根”之中，注定有人会成功，有人会失败。成功者一跃成为“精英”，失败者则继续埋头做“草根”。

本书写给那些不愿一辈子做“草根”的人们。

2

“餐饮”，是一个我们非常熟悉却又陌生的行业。

说它熟悉，是因为生活中我们每个人都离不开它。出差、旅游时首先要找当地的特色小吃，逛美食城；在家不想做饭时要一份外卖；夏天时到街边大排档喝啤酒吃烧烤，冬天时吃火锅、涮羊肉；碰到重要的纪念日带着自己的亲密爱人去西餐厅……

说它陌生，是因为我们很少关心这样的问题：餐饮业的发展空间还有多大，为什么有越来越多的餐厅涌现……

我们一直都是消费者，从来不曾真正深入了解餐饮业。

本书写给那些希望在餐饮业做出一番事业的人们。

3

“创业”与“餐饮”的结合，会发生什么呢？

很久以前，这种结合帮助66岁的退伍军人sanders缔造了肯德基帝国，同样也让我们的同胞创造了丽华快餐、马兰拉面、眉州东坡酒楼、小天鹅火锅、大娘水饺等一大批成功的企业。

或许我们的目标还只是谋生，还只是想让生活变得更好一点，但我们同样应该坚信，不管我们的梦想是近是远，只要走上创业的道路，就无限放大了成功的可能性。

本书写给那些心怀目标和梦想的人们。

4

创业，为什么选择餐饮业？

你选择了就知道了，而且你会发现你的选择是对的。但经营餐饮业并不是一条成功的捷径，也不是一条康庄大道。它就像《世界上最伟大的推销员》一书中所描写的：

“我要走的道路上充满着机遇，也有辛酸与绝望，失败数不胜数，叠在一起，比山还高……”

带上一幅餐饮业创业路线图吧！它会引领你走上正确的道路，直达成功的终点。

本书写给那些了解创业艰辛而矢志不渝的人们。

　　“餐饮”，是一个我们非常熟悉却又陌生的行业。　　说它熟悉，是因为生活中我们每个人都离不开它。出差、旅游时首先要找当地的特色小吃，逛美食城；在家不想做饭时要一份外卖；夏天时到街边大排档喝啤酒吃烧烤，冬天时吃火锅、涮羊肉；碰到重要的纪念日带着自己的亲密爱人去西餐厅……说它陌生，是因为我们很少关心这样的问题：餐饮业的发展空间还有多大，为什么有越来越多的餐厅涌现……　　我们一直都是消费者，从来不曾真正深入了解餐饮业。本书写给那些希望在餐饮业做出一番事业的人们。　　“吃”是永远的热点话题。所以，餐饮业是永远的朝阳行业，也是最适合草根阶层去打拼的热点创业行业之一。　　相对其他行业而言，餐饮业在人口众多的中国有着非常广阔的发展空间。餐饮业创业门槛低，投资少，风险小，回报快，利润较高，非常适合积蓄不多、没有经验的草根阶层进行创业。只要经营得当，创业者完全不用为没有市场、没有人消费而苦恼。　　本书为餐饮业创业者设计了一份完美实际的“创业路线图”，从创业前市场调查、撰写创业计划、筹集创业资金、选址、装潢、人员招聘与培训等方面逐一介绍，帮助创业者解决了“起步难”的问题。另外，本书还特别介绍了餐饮业热门创业项目及餐饮日常管理知识。全书内容新颖，案例翔实，实用性强，易于操作。　　本书是创业者难得一见的创业辅导书和参考工具书。【作者简介】　　于富荣　　中国杰出书策划师　　高级创业规划师、创业实务培训专家。中国经济出版社《草根创业》丛书主编。长期从事创业咨询及培训工作，对于普通人群创业有很深的研究，并有多项研究成果面世。代表作有《100个成功的创业规划》、《企业家成功之道》、《狼性创业》、《与公司一起成长》、《世界500强优秀员工标准》等。在“2008第五届‘诸葛亮’策划奖精英盛典”上荣获“中国杰出图书策划师”荣誉称号。