食品安全与质量控制

食品安全与质量控制

汤高奇, 主编

出版社:中国农业大学出版社

年代:2013

定价:32.0

书籍简介:

食品安全是国计民生之本,社会稳定之基。食品安全与质量控制是食品科技中的新兴技术领域,内容复杂,涉及面广,发展迅速。本书在编写前,编写组深入食品生产企业进行调研,确定了食品企业品控员和体系审核员岗位能力。

书籍目录:

项目1 食品安全基础知识

任务1-1 食品安全概述

一、食品安全的相关概念

二、国内外食品安全现状

三、影响食品安全的因素

任务1-2 植物源性食品的安全性

一、天然有毒物质对植物源性食品安全性的影响

二、环境污染物对植物源性食品安全性的影响

三、重金属污染对植物源性食品安全性的影响

四、N-亚硝基化合物对植物源性食品安全性的影响

五、农药残留对植物源性食品安全性的影响

任务1-3 动物源性食品的安全性

一、天然有毒物质对动物源性食品安全性的影响

二、多环芳烃化合物对动物源性食品安全性的影响

三、兽药残留对动物源性食品安全性的影响

四、“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)对动物源性食品安全性的影响

任务1-4 加工食品的安全性

一、腌制食品的安全性

二、罐制食品的安全性

三、热加工食品的安全性

四、食品添加剂的安全性

五、食品包装材料的安全性

复习题

项目2 ISO9000质量管理体系的建立与实施

任务2-1 PDCA循环在食品质量管理中的应用

一、质量管理概述

二、全面质量管理的工作方法——PDCA循环

三、质量成本设计

任务2-2 因果图和排列图在食品生产中的应用

一、质量管理工具概述

二、因果图在食品生产中的应用

三、排列图在食品生产中的应用

实训2-1排列图在食品生产中的应用

任务2-3散布图和直方图在食品生产中的应用

一、散布图在食品生产中的应用

二、直方图在食品生产中的应用

实训2-2直方图在食品生产中的应用

任务2-4调查表、分层法和控制图在食品生产中的应用

一、调查表在食品生产中的应用

二、分层法在食品生产中的应用

三、控制图在食品生产中的应用

实训2-3控制图在饮料生产中的应用

任务2-5 质量检验在食品质量管理中的应用

一、食品质量检验基础知识

二、质量检验计划的建立

三、质量检验机构、检验人员及检验设备的管理

四、抽样检验

五、不合格品控制

实训2-4牛乳质量检验(新鲜度、掺假检验)

任务2-6质量管理体系(ISO9000:2008)的建立与实施

一、质量管理体系基础知识

二、质量管理体系认证

三、质量管理体系文件的总体设计

四、质量手册的编制

五、质量管理体系的改进提高

实训2-5质量管理体系文件的编制

复习题

项目3 ISO22000食品安全管理体系的建立与实施

任务3-1 食品企业良好操作规范(GMP)的建立与实施

一、食品GMP的发展历程

二、食品GMP的管理目的要素

三、GMP的原则

四、中国食品GMP的主要内容

实训3-1糖水罐头企业良好操作规范调研

任务3-2 卫生标准操作程序(SSOP)

一、SSOP的发展

二、SSOP的基本内容

三、SSOP卫生监控与记录建立

四、卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制

五、HACCP与GMP、SSOP的相互关系

任务3-3 危害分析及关键控制点(HACCP)的建立与实施

一、HACCP发展概况

二、HACCP的特点和必备条件

三、HA(2CP原则的主要内容

四、HACCP计划的制订与实施

五、HACCP体系与传统质量体系的比较

六、HACCP和GMP

七、HACCP的应用现状

八、HACCP在酸奶生产中的应用

九、HAcCP在无菌包装果汁生产中的应用

实训3-2猪肉香肠企业HACCP计划的制订

任务3-4 食品安全管理体系(ISO22000)的建立与实施

一、ISO22000食品安全管理体系概述

二、ISO22000食品安全管理体系的建立与认证

三、ISO22000食品安全管理体系前提方案、操作性前提方案的制订

复习题

项目4 管理体系的审核

任务4-1 管理体系审核概论

一、与审核有关的重要术语

二、管理体系审核的类型

三、管理体系审核的原则

四、管理体系审核的特点

五、管理体系审核的方式和频次

六、管理体系审核步骤

任务4-2 审核的启动与准备

一、审核要求(目的、范围和准则)的确定

二、审核可行性的确定(可简化)

三、指定审核组长,组成审核组

四、与受审核方建立初步联系(可适当简化)

五、文件评审

六、编制审核计划

七、现场审核前审核组内部沟通和工作分配

八、准备审核工作文件,编制检查表

实训4-1管理体系内审计划的编写

实训4-2内审检查表的编写

任务4-3现场审核活动的实施

一、首次会议

二、收集和验证信息,获得审核证据

三、形成审核发现

四、准备和形成审核结论

五、审核过程中的沟通

六、末次会议

七、审核报告的编制

实训4-3内部审核首、末次会议的模拟训练

实训4-4现场审核的模拟训练

实训4-5内审报告的编写

任务4-4 审核后续活动的实施

一、审核后续活动与审核的关系

二、审核后续活动的目的和重要性

三、审核后续活动的程序

四、验证纠正措施的方式和内容

复习题

项目5 食品质量安全制度的建立与实施

任务5-1 食品生产许可制度(Qs)的建立与实施

一、食品生产许可证制度简介

二、食品生产许可证的申请

三、食品生产许可证的申请受理和审查程序

四、QS标志的使用与管理

实训5-1食品生产许可认证申请书的编制

任务5-2 食品可追溯体系的建立与实施

一、食品安全可追溯体系概述

二、EAN·Ucc编码体系和数据载体技术

三、食品企业可追溯体系的建立和实施

四、我国食品企业建立可追溯体系中存在的主要问题及对策

任务5-3 食品召回制度的建立与实施

一、食品召回制度的起源

二、国外食品召回制度

三、我国食品召回制度

复习题

参考文献

内容摘要:

《食品安全与质量控制/高职高专教育“十二五”规划特色教材》根据食品安全与质量管理工作岗位及岗位能力的需求进行编写,按照“项目任务”体系编写,内容涵盖食品安全基础知识、ISO9000质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核和食品质量安全制度的建立与实施5个学习项目,食品安全概述等21个学习任务,同时编写了13个实训项目,以强化学生应用能力的培养。
  《食品安全与质量控制/高职高专教育“十二五”规划特色教材》编写过程中突出理论与食品生产相结合,具有职业性与实用性强的特点。适合作为高等职业院校食品类各专业教材,也可作为食品企业生产、管理人员的参考书及相关人员的培训教材。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787565507762
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出版地北京出版单位中国农业大学出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

食品安全与质量控制是中国农业大学出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS207.7 ,TS201.6 的主题关于 食品安全 ,食品-质量控制 的书籍。