出版社:中国农业大学出版社
年代:2013
定价:32.0
食品安全是国计民生之本,社会稳定之基。食品安全与质量控制是食品科技中的新兴技术领域,内容复杂,涉及面广,发展迅速。本书在编写前,编写组深入食品生产企业进行调研,确定了食品企业品控员和体系审核员岗位能力。
项目1 食品安全基础知识
任务1-1 食品安全概述
一、食品安全的相关概念
二、国内外食品安全现状
三、影响食品安全的因素
任务1-2 植物源性食品的安全性
一、天然有毒物质对植物源性食品安全性的影响
二、环境污染物对植物源性食品安全性的影响
三、重金属污染对植物源性食品安全性的影响
四、N-亚硝基化合物对植物源性食品安全性的影响
五、农药残留对植物源性食品安全性的影响
任务1-3 动物源性食品的安全性
一、天然有毒物质对动物源性食品安全性的影响
二、多环芳烃化合物对动物源性食品安全性的影响
三、兽药残留对动物源性食品安全性的影响
四、“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)对动物源性食品安全性的影响
任务1-4 加工食品的安全性
一、腌制食品的安全性
二、罐制食品的安全性
三、热加工食品的安全性
四、食品添加剂的安全性
五、食品包装材料的安全性
复习题
项目2 ISO9000质量管理体系的建立与实施
任务2-1 PDCA循环在食品质量管理中的应用
一、质量管理概述
二、全面质量管理的工作方法——PDCA循环
三、质量成本设计
任务2-2 因果图和排列图在食品生产中的应用
一、质量管理工具概述
二、因果图在食品生产中的应用
三、排列图在食品生产中的应用
实训2-1排列图在食品生产中的应用
任务2-3散布图和直方图在食品生产中的应用
一、散布图在食品生产中的应用
二、直方图在食品生产中的应用
实训2-2直方图在食品生产中的应用
任务2-4调查表、分层法和控制图在食品生产中的应用
一、调查表在食品生产中的应用
二、分层法在食品生产中的应用
三、控制图在食品生产中的应用
实训2-3控制图在饮料生产中的应用
任务2-5 质量检验在食品质量管理中的应用
一、食品质量检验基础知识
二、质量检验计划的建立
三、质量检验机构、检验人员及检验设备的管理
四、抽样检验
五、不合格品控制
实训2-4牛乳质量检验(新鲜度、掺假检验)
任务2-6质量管理体系(ISO9000:2008)的建立与实施
一、质量管理体系基础知识
二、质量管理体系认证
三、质量管理体系文件的总体设计
四、质量手册的编制
五、质量管理体系的改进提高
实训2-5质量管理体系文件的编制
复习题
项目3 ISO22000食品安全管理体系的建立与实施
任务3-1 食品企业良好操作规范(GMP)的建立与实施
一、食品GMP的发展历程
二、食品GMP的管理目的要素
三、GMP的原则
四、中国食品GMP的主要内容
实训3-1糖水罐头企业良好操作规范调研
任务3-2 卫生标准操作程序(SSOP)
一、SSOP的发展
二、SSOP的基本内容
三、SSOP卫生监控与记录建立
四、卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制
五、HACCP与GMP、SSOP的相互关系
任务3-3 危害分析及关键控制点(HACCP)的建立与实施
一、HACCP发展概况
二、HACCP的特点和必备条件
三、HA(2CP原则的主要内容
四、HACCP计划的制订与实施
五、HACCP体系与传统质量体系的比较
六、HACCP和GMP
七、HACCP的应用现状
八、HACCP在酸奶生产中的应用
九、HAcCP在无菌包装果汁生产中的应用
实训3-2猪肉香肠企业HACCP计划的制订
任务3-4 食品安全管理体系(ISO22000)的建立与实施
一、ISO22000食品安全管理体系概述
二、ISO22000食品安全管理体系的建立与认证
三、ISO22000食品安全管理体系前提方案、操作性前提方案的制订
复习题
项目4 管理体系的审核
任务4-1 管理体系审核概论
一、与审核有关的重要术语
二、管理体系审核的类型
三、管理体系审核的原则
四、管理体系审核的特点
五、管理体系审核的方式和频次
六、管理体系审核步骤
任务4-2 审核的启动与准备
一、审核要求(目的、范围和准则)的确定
二、审核可行性的确定(可简化)
三、指定审核组长,组成审核组
四、与受审核方建立初步联系(可适当简化)
五、文件评审
六、编制审核计划
七、现场审核前审核组内部沟通和工作分配
八、准备审核工作文件,编制检查表
实训4-1管理体系内审计划的编写
实训4-2内审检查表的编写
任务4-3现场审核活动的实施
一、首次会议
二、收集和验证信息,获得审核证据
三、形成审核发现
四、准备和形成审核结论
五、审核过程中的沟通
六、末次会议
七、审核报告的编制
实训4-3内部审核首、末次会议的模拟训练
实训4-4现场审核的模拟训练
实训4-5内审报告的编写
任务4-4 审核后续活动的实施
一、审核后续活动与审核的关系
二、审核后续活动的目的和重要性
三、审核后续活动的程序
四、验证纠正措施的方式和内容
复习题
项目5 食品质量安全制度的建立与实施
任务5-1 食品生产许可制度(Qs)的建立与实施
一、食品生产许可证制度简介
二、食品生产许可证的申请
三、食品生产许可证的申请受理和审查程序
四、QS标志的使用与管理
实训5-1食品生产许可认证申请书的编制
任务5-2 食品可追溯体系的建立与实施
一、食品安全可追溯体系概述
二、EAN·Ucc编码体系和数据载体技术
三、食品企业可追溯体系的建立和实施
四、我国食品企业建立可追溯体系中存在的主要问题及对策
任务5-3 食品召回制度的建立与实施
一、食品召回制度的起源
二、国外食品召回制度
三、我国食品召回制度
复习题
参考文献
《食品安全与质量控制/高职高专教育“十二五”规划特色教材》根据食品安全与质量管理工作岗位及岗位能力的需求进行编写,按照“项目任务”体系编写,内容涵盖食品安全基础知识、ISO9000质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核和食品质量安全制度的建立与实施5个学习项目,食品安全概述等21个学习任务,同时编写了13个实训项目,以强化学生应用能力的培养。
《食品安全与质量控制/高职高专教育“十二五”规划特色教材》编写过程中突出理论与食品生产相结合,具有职业性与实用性强的特点。适合作为高等职业院校食品类各专业教材,也可作为食品企业生产、管理人员的参考书及相关人员的培训教材。
书籍详细信息 | |||
书名 | 食品安全与质量控制站内查询相似图书 | ||
9787565507762 如需购买下载《食品安全与质量控制》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国农业大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 3000 |