茶艺与调酒技艺

第一章 茶文化基础知识1

第一节 中国茶文化的源流1

一、中国茶文化的形成1

二、中国茶文化的发展2

三、中国茶文化的特征3

第二节 中华茶德与茶礼5

第三节 丰富多彩的当代茶文化9

第四节 中国茶文化精神12

一、茶文化的概念12

二、中国茶文化的精神内涵12

三、茶文化的社会功能13

复习思考题14

第二章 茶叶基础知识18

第一节 茶叶的分类及特点18

一、基本茶类18

二、再加工茶类21

第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识23

一、茶叶的品质鉴别23

二、茶叶的储存及保管27

第三节 中国十大名茶28

第四节 茶与健康34

一、茶的营养成分34

二、茶的功效34

三、饮茶禁忌35

四、参加茶艺活动的益处37

复习思考题39

第三章 茶水与茶具41

第一节 泡茶用水的分类和名泉41

一、古人择水观41

二、现代择水观42

三、煮水42

四、泡茶水温的选择44

五、天下名泉44

第二节 茶具分类及产地46

一、茶具的分类47

二、茶具的产地51

第三节 茶艺器具的分类和功能53

复习思考题56

第四章 茶的冲泡方法与技巧59

第一节 茶艺基础知识59

一、泡茶的准备59

二、冲泡的技艺61

三、敬茶与品茶68

第二节 绿茶的冲泡69

一、绿茶冲泡的基本方法69

二、绿茶的冲泡程序及具体要求70

三、冲泡绿茶的讲究72

第三节 花茶的冲泡77

第四节 红茶的冲泡79

一、红茶的冲泡方法80

二、冲泡红茶应注意的事项81

三、冲泡红茶的其他注意事项82

第五节 乌龙茶的冲泡82

一、乌龙茶的冲泡技艺83

二、冲泡乌龙茶应把握的几个方面87

第六节 黑茶的冲泡89

一、黑茶冲泡的基本方法90

二、冲泡黑茶应注意的事项91

复习思考题91

第五章 酒文化基础知识95

第一节 酒的源流及酿酒原理95

一、酒的源流95

二、酿酒原理96

第二节 丰富多彩的酒文化96

一、酒文化96

二、名人与酒97

第三节 酒的分类99

一、按照酒精度分类99

二、按照酿酒原料分类99

三、按照生产工艺分类99

四、按照酒的功能分类100

五、其他分类方法100

第四节 名酒知识100

一、葡萄酒100

二、黄酒102

三、啤酒104

四、蒸馏酒106

五、配制酒110

第五节 非酒精饮料111

复习思考题114

第六章 鸡尾酒概述118

第一节 鸡尾酒的源流118

一、鸡尾酒的起源118

二、鸡尾酒的发展119

三、鸡尾酒在中国119

第二节 鸡尾酒的特点和分类120

一、鸡尾酒的概念120

二、鸡尾酒的特点120

三、鸡尾酒的组成120

四、鸡尾酒的分类121

第三节 调酒师的职业要求124

一、职业道德124

二、文化素质125

三、仪容仪表125

四、专业素养125

复习思考题125

第七章 鸡尾酒的制作127

第一节 调酒用品和用料127

一、常用酒杯127

二、调酒用具128

三、调酒设备128

四、调酒用料129

第二节 调酒的基本技法131

一、鸡尾酒调制的基本技法131

二、鸡尾酒常见的装饰132

三、鸡尾酒调制的一般程序133

四、鸡尾酒调制的基本原则133

五、鸡尾酒调制的评价标准134

六、经典款鸡尾酒的调制134

第三节 花式调酒表演技法140

一、基本技法140

二、花式调酒表演技巧143

三、即兴调酒144

第四节 鸡尾酒的创作145

复习思考题148

第八章 酒吧服务与经营150

第一节 酒吧分类150

一、酒吧来历150

二、国内酒吧状况150

三、国内酒吧类型151

第二节 酒吧服务152

一、酒吧服务的内容152

二、酒吧设计原则153

三、吧台的结构及辅助设施153

四、酒吧客人的类型154

第三节 酒吧的经营155

一、酒吧的人员配备与工作安排155

二、酒吧的质量监督156

三、如何经营一家让客人满意的酒吧158

第四节 酒吧经营者应具备的基本素质159

复习思考题162

附录164

附录A 国家茶艺师职业标准164

附录B 国家调酒师职业标准166

附录C 经典鸡尾酒中英文对照167

参考文献168

本书主要内容包括茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧、酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营。本书突出以就业为导向，以能力为核心，结合现代市场茶艺与调酒技艺的实践，注重技能学习与训练。 本书可作为职业教育旅游专业教学用书，也可作为茶艺师与调酒师的培训用书。 本书配有电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案、习题答案、电子模拟试题及茶艺实际操作与调酒的图片，详见前言。【作者简介】宋锐，武汉市教科院教研员，主编《计算器与点钞技能实训》、《现代市场营销策略（第2版）》、《收银实务》等教材。