我爱马卡龙

我做的第一个马卡龙

Part

1

只要按部就班，就可做成的马卡龙的基本做法

准备制作马卡龙

制作马卡龙需要的基本工具 / 012

制作马卡龙需要的基本材料 / 014

即使做一个马卡龙，也要做好

法式马卡龙做法 / 016

意式马卡龙做法 / 030

制作马卡龙失败的原因

我为什么会做失败呢？ / 042

用失败的马卡龙做甜脆片马卡龙 / 046

成为双倍好吃的马卡龙

色香味俱全的马卡龙灵活应用做法

所需材料 / 050

改变马卡龙味道的多种内馅

01 柠檬内馅 Lemon Cream / 056

02 覆盆子果酱内馅 Confiserie Framboise Cream / 058

03 焦糖内馅 Caramel Cream / 060

04 杏仁内馅 Almond Cream / 062

05 开心果内馅 Pistachio Cream / 063

06 果仁糖巧克力内馅 Pistachio Cream / 064

07 饼干果仁糖巧克力馅 Praline Feuillentine Cream / 065

08 巧克力甘纳许内馅 Chocolat Ganache Cream / 066

09 甘纳许香草内馅 Ganache Vanilla Cream / 068

10 甘纳许格雷伯爵内馅 Ganache Earl Grey Cream / 070

混一混会更好吃的欧式马卡龙

01 糖渍柠檬丁马卡龙 Lemon & Confit Macaron / 074

02 开心果&蓝莓马卡龙 Pistachio & Blueberry Macaron / 076

03 覆盆子&杏仁马卡龙 Framboise & Almond Macaron / 078

04 果仁糖巧克力&Feuillentine马卡龙 Praline & Feuillentine Macaron / 080

05 巧克力&可可马卡龙 Chocolat & Cacao Macaron / 082

06 红茶马卡龙 Earl Grey Macaron / 084

07 香草&豆荚马卡龙 Vanilla & Bean Macaron / 085

高兴的下午茶！搭配马卡龙的漂亮甜点

01 覆盆子和草莓 Framboise Fraise / 088

02 水果之丛 Fruits des Bois / 090

03 巧克力焦糖 Chocolat Caramel / 092

04 巧克力点缀马卡龙 Chocolat Topping Macaron / 094

05 马卡龙和巧克力蛋糕 Macaron & Brownie / 096

特殊日子用的马卡龙

Part

3

与爱的人一起做吧

制作舍不得吃的可爱马卡龙

制作糖霜 / 102

学习基本糖霜用法 / 103

01 动物幼儿园 Animal Character Macaron / 104

02 情人节马卡龙 Valentine’s Day Macaron / 106

03 马卡龙火车 Macaron Train / 108

04 马卡龙棒棒糖 Macaron Lollipop / 110

05 捧着花的小熊 Bear with a Flower / 111

06 万圣节马卡龙 Holloween Macaron / 112

07 圣诞节马卡龙 X-mas Macaron / 114

制作非常特殊的马卡龙装饰

01 马卡龙塔 Macaron Tower / 118

02 马卡龙花环 Macaron Wreath / 120

03 马卡龙蛋糕 Macaron Cake / 122

04 马卡龙树 Macaron Tree / 124

能让人感动的马卡龙包装方法 / 126

烘焙师笔记 / 132

《我爱马卡龙》分为三个部分：
　　Part1介绍了做马卡龙时需要的最基本的道具和材料，即使是零基础也可以很容易跟着做的烘焙步骤。还列举了一系列做马卡龙时经常失败的例子，详细解说到底是因为哪个步骤做错了。
　　Part2是以part1介绍的马卡龙的基本做法为基础，挑战了使马卡龙的颜色更加漂亮、味道更加丰富的做法。把马卡龙的内馅更换成各种口味，将内馅和各种材料混在一起，使马卡龙变得更加美味多样。
　　Part3介绍了特殊日子可以吃的马卡龙。并不只是圆圆的马卡龙，还有各种可爱形象的马卡龙，还有马卡龙蛋糕、马卡龙树和多种包装方法。准备了使收礼物的人可以感到高兴的特殊马卡龙。

每次见到模样可爱的马卡龙，你是否都有忍不住要咬它一口的感觉？
　　不要以为马卡龙是不可挑战的，其实你也能制作出好吃有好看的马卡龙。
　　起源于意大利的马卡龙，是在1533年意大利的凯瑟琳？麦迪奇公主与法国国王亨利2世结婚时，传播到法国的。当时在法国南部布列塔尼地区的修女们都很喜欢做马卡龙，之后发展为法式马卡龙。
　　意式马卡龙的起源是意大利的饼干杏仁酥。16世纪杏仁酥传到法国，之后法国人往饼干里加入内馅，逐渐开始形成现在马卡龙的样子。意式马卡龙的做法比法式马卡龙的做法会稍微难一些，但是失败率相对较低。只要加热一次糖浆或蛋白，就可打发出泡沫，所以更加稳定，成功率更高。
　　事先一件一件地准备材料，以兴奋的心情开始制作马卡龙！明明是按书上教的一步一步跟着做，可是还是失败了很多次。我为什么每次都做不好呢？看美食家们都是做得很轻松啊！看起来挺简单的马卡龙，难道是一种很难做的饼干吗？失败的原因是什么？赶紧告诉我吧~
　　咬一口马卡龙到嘴里时，像是要融化了似的脆脆的感觉，是马卡龙的第一魅力，柔柔的绵绵的内馅是马卡龙的第二魅力。内馅是决定马卡龙好坏的重要因素。我们现在就利用多种内馅开始制作马卡龙吧。
　　您做过混合内馅吗？并不是一个马卡龙里只能有一种内馅。您可以混合内馅，也可以往内馅里加入各种材料，使味道和口感更加丰富。
　　如果你用内馅或水果装饰过马卡龙，那这次不妨用糖霜做一个世上绝无仅有的属于你自己的马卡龙。你可以用糖霜画出你想要的模样，也可以用糖霜来固定马卡龙。拥有五彩斑斓的颜色和各种模样的马卡龙，它本身就是一个很好的礼物。那么，现在就用心做礼物用的马卡龙看看吧。
　　可以将用心做的马卡龙送给别人当作礼物。虽然小巧可爱的马卡龙很重要，不过不让马卡龙破碎的安全包装方法也是很重要的。现在就告诉你又漂亮、又能突显品位的包装方法~