开饭店赚钱方略

开饭店赚钱方略

常桦, 主编

出版社:安徽科学技术出版社

年代:2012

定价:25.0

书籍简介:

本书详细介绍了开饭店必备的知识技术,内容包括市场定位、店址选择、注册登记、店面装饰、菜单制定、细节服务、内部管理等,注重介绍日常经营技巧和盈利方法。

书籍目录:

第一章  准确定位:把握前进大方向

一、了解饭店经营的特点

二、开一家适合自己的饭店

三、经营方式:合适的才是最好的

四、经营方向:找到自己的客户群

第一章 准确定位:把握前进大方向

一、了解饭店经营的特点

二、开一家适合自己的饭店

三、经营方式:合适的才是最好的

四、经营方向:找到自己的客户群

五、投资方案:不打没有准备的仗

六、投资方式:新建、收购和租赁

七、巧取店名:外观营销第一步

第二章 地理位置:赚钱的第一要素

一、地址决定业绩

二、选址标准:坚持四项原则

三、选址方法:他山之石可攻玉

四、最佳位置:餐饮集中地,交通便利处

五、黄金店址:占尽地利,坐拥财富

六、规避风险:时刻牢记“九不宜”

第三章 注册登记:依法经营,合法获利

一、手续流程:申请一审查一审批一发照

二、卫生许可证:饭店出生证,顾客护身符

三、执照不可少,法人要确定

四、营业登记:不具备法人条件也有机会

第四章 店面装饰:塑造形象,彰显特色

一、招牌制作:不仅要大,而且要美

二、规划布局:合理才是硬道理

三、装饰风格:风景这边独好

四、空间分隔:远近高低各不同

五、饭店基调:决定消费人群与消费意愿

六、艺术陈设:美化环境,烘托气氛

七、背景音乐:增加情调,放松心情

八、橱窗有格调,包间要雅静

九、厨房半开放,厕所最卫生

第五章 员工管理:以人为本,激励为上

一、招聘录用:用人管人第一步

二、录用标准:职业化,专业化

三、岗位职责:分工明确,各司其职

四、员工培训:提炼企业“青霉素”

五、工薪待遇:合适的工资,必需的保险

六、激励策略:一步到位,步步到位

七、尊重人才:留住好员工

第六章 饭店菜单:菜品第一推销员

一、菜品名片:做一份精美的菜单

二、菜单制作:干净利落,一目了然

三、菜单调整:随行就市,推陈出新

四、餐饮定价:顾客接受,老板赢利

五、定价方法:成本,需求,竞争

六、定价步骤:确定目标,按部就班

七、价格策略:赢得市场,打败对手

第七章 厨房管理:系统化,规范化

一、厨房组织:精简实用

二、岗位职责:自行设计,量身订制

三、厨师标准:研发菜品,控制成本

四、找好厨师长:一勺撑起半边天

五、标准化生产:检控每一道流程

六、菜品制备:色、香、味俱全

七、厨房生产方式:追求利润最大化

第八章 采供管理:价廉物美,及时供应

一、采购方法:明确要求,随机应变

二、采购流程:科学合理,事半功倍

三、设备采购:品质优良,美观实用

四、器具保养:日常养护,定期维修

五、储藏库:设计精巧,方便取用

六、原料发放:做好供应最后一个环节

第九章 服务管理:软实力.硬功夫

一、顾客至上,服务第一

二、服务人员素养:大方得体。真诚微笑

三、餐前准备:打好就餐服务基础

四、迎客服务:第一印象很重要

五、点菜环节:充分尊重顾客

六、熟练上菜,有序分菜

七、结算不马虎,送客要热情

八、特殊顾客:特别的爱给特别的你

第十章 顾客管理:赢得回头客

一、情感经营:顾客满意百分百

二、培养回头客:让顾客再回首

三、三大法则:关心体贴,尊重,实惠

四、把不满意顾客变成回头客

五、迎合顾客心理需求

第十一章 特色管理:奇思妙想。绝不雷同

一、特色:饭店立身之本

二、打造特色菜:让顾客流连忘返

三、鲜活原材料:味美而价廉

四、就餐环境:多一点文化氛围

五、挖掘文化资源.增强菜品文化

六、绿色餐厅:回归自然,天人合一

七、注意事项:切实做到七大要求

第十二章 成本控制:看好钱袋子

一、赚钱法则:降低成本,提高利润

二、节俭是最好的控制

三、成本控制过程:每一步都要执行到位

四、成本控制方法:分段预算,掌控标准

五、各类餐饮成本控制

六、仓储环节成本控制:原料不变质,物资少损耗

七、发放环节成本控制:制订制度,控制数量

八、销售环节成本控制:严防差错,杜绝漏洞

第十三章 安全卫生:平安座谈。洁净吃喝

一、火灾预防:做有心人,灭无情火

二、财物防范:不被贼偷,不被盗抢

三、意外伤害:关键在于预防

四、菜肴制作:减少污染,保留营养

五、用具卫生要求:管理得当,使用得法

六、废弃物:分门别类,统一处理

七、公共场所卫生清洁

八、有害生物:三大害虫危害多

九、员工个人卫生:一切为了健康

第十四章 个性营销:发挥特色,追求创新

一、让营销充满个性

二、营销计划:创新基础,前进动力

三、策划促销:给成功一个理由

四、时间促销:抓住节假日,区分淡旺季

五、让利促销:少赚一点,多卖一点

六、广告促销:四处吆喝,八方叫卖

第十五章 品牌塑造:根植文化,有口皆碑

一、运营现状:先天性营养不良

二、品牌是一笔资产

三、品牌创立:累积资产,提升价值

四、夯实品牌文化底蕴

五、品牌保护:注册商标,申请专利

第十六章 创新求变:异曲同工,新颖独到

一、创新原则:正确理解“新”“异”内涵

二、创新实质:五大要求,三大方法

三、产品创新:思路要开阔,方法要改良

四、创新管理:持之以恒,日新月异

五、服务创新:从长远利益出发

六、创新方式:各有特色,独领风骚

内容摘要:


    
常桦主编的《开饭店赚钱方略》从市场定位、地理位置选择、注册登记、店面装饰、菜单制订、店面设计、细节服务、内部管理诸多方面,告诉创业者怎么做才能开好一家饭店,不仅要让这家饭店能够赚钱,还要让它能够持续稳定地发展下去。对那些已经进入该行业,但希望获得更大发展的创业者,本书也有诸多建议。

编辑推荐:

    
常桦主编的《开饭店赚钱方略》从市场定位、地理位置选择、注册登记、店面装饰、菜单制订、店面设计、细节服务、内部管理诸多方面,告诉创业者怎么做才能开好一家饭店,不仅要让这家饭店能够赚钱,还要让它能够持续稳定地发展下去。对那些已经进入该行业,但希望获得更大发展的创业者,本书也有诸多建议。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名致富一招鲜系列
9787533756314
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出版地合肥出版单位安徽科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

开饭店赚钱方略是安徽科学技术出版社于2012.5出版的中图分类号为 F719.2 的主题关于 饭店-商业经营 的书籍。