初学者的糕点教科书

初学者的糕点教科书

(日) 日高宣博, 著

出版社:机械工业出版社

年代:2014

定价:39.9

书籍简介:

玛德琳和曲奇等焙烤糕点,能长期保存所以经常作为赠礼,也是每日甜点的人气商品。另外对于糕点爱好者来说,从基础的“搅拌”程序的简易,想焙烤、到经常做的糕点是长受关注的存在。本书由「LA NOBOUTIQUE」主厨日高宣博进行解说这种焙烤糕点的秘诀。在「明治纪念馆」长期担任糕点制作长,也拥有丰富的针对专业人士和业余爱好者的糕点教室讲师经验的日高老师公开自己店铺的人气焙烤糕点配方,配以丰富的程序照片详细的传授技巧。广泛网罗了从大众熟知的玛德琳和费南雪这种常见糕点,到需要饮食限制和糖分限制的人们也能安心使用的低糖类糕点。汇集只要有面粉、黄油、砂糖、鸡蛋这四个基础材料就能在世界范围内推广的焙烤糕点的秘诀,“焙烤糕点之书”的决定版。

书籍目录:

前言烘焙糕点必备的四种基本材料1 粉2 砂糖甜味料3 鸡蛋4 黄油油脂烘焙糕点使用的副材料1 坚果2 水果3 巧克力4 香辛料5 乳制品6酒7膨胀剂烘焙糕点使用的工具1 搅拌工具2 裱花、筛滤、切分的工具3 擀压与烘焙工具4 模具5 其他工具烘焙糕点的基本原则1 粉类材料在使用前需要过筛2 黄油软化成乳霜状3 制作前准备所需模具4 不时暂停搅拌器,确保面糊均匀5 温度需测量6 了解烤箱的特性1. 半甜蛋糕玛德琳蛋糕木莓费南雪蛋糕巧克力玛德琳蛋糕焦糖费南雪蛋糕水果蛋糕焦糖香蕉蛋糕杏子橘果蛋糕咖啡坚果蛋糕栗子巧克力蛋糕焦糖坚果奶油蛋糕葡萄柚奶油蛋糕巧克力奶油蛋糕巧克力年轮蛋糕原味年轮蛋糕抹茶年轮蛋糕巧克力布朗尼2. 花色小饼干杏仁瓦片枫糖腰果油酥蛋糕蜂蜜榛果油酥蛋糕肉桂油酥蛋糕可可油酥蛋糕姜饼油酥蛋糕咸奶酪油酥蛋糕巧克力油酥蛋糕英式酥饼雪球饼榛果巧克力油酥蛋糕雪茄饼干镜面饼干马林糖布列塔尼厚酥饼椰子马卡龙佛罗伦丹饼干马卡龙3. 千层酥千层酥皮的制作方法树叶酥蝴蝶酥蜗牛酥奶酪酥条栗子酥阿尔萨斯国王格雷派饼4. 水果派水果派的基本派底之一:派底脆皮面团水果派的基本派底之二:甜酥面团派底制作成型的方法空烘焙的方法基本的奶油馅 杏仁奶油馅杏子派梨子派苹果派杏仁派延甘迪纳核桃派栗子派巧克力派柠檬派5. 低糖分糕点低糖分糕点相关的基础知识香草费南雪蛋糕橄榄费南雪蛋糕巧克力费南雪蛋糕麦麸黄豆粉油酥蛋糕巧克力布丁香草布丁麦麸戚风蛋糕熔岩巧克力蛋糕巧克力奶油蛋糕尾声

内容摘要:

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书籍规格:

书籍详细信息
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9787111476702
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出版地北京出版单位机械工业出版社
版次1版印次1
定价(元)39.9语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数 175 印数 4000

书籍信息归属:

初学者的糕点教科书是机械工业出版社于2014.8出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 糕点-制作 的书籍。