初学者的糕点教科书

前言烘焙糕点必备的四种基本材料1 粉2 砂糖甜味料3 鸡蛋4 黄油油脂烘焙糕点使用的副材料1 坚果2 水果3 巧克力4 香辛料5 乳制品6酒7膨胀剂烘焙糕点使用的工具1 搅拌工具2 裱花、筛滤、切分的工具3 擀压与烘焙工具4 模具5 其他工具烘焙糕点的基本原则1 粉类材料在使用前需要过筛2 黄油软化成乳霜状3 制作前准备所需模具4 不时暂停搅拌器，确保面糊均匀5 温度需测量6 了解烤箱的特性1. 半甜蛋糕玛德琳蛋糕木莓费南雪蛋糕巧克力玛德琳蛋糕焦糖费南雪蛋糕水果蛋糕焦糖香蕉蛋糕杏子橘果蛋糕咖啡坚果蛋糕栗子巧克力蛋糕焦糖坚果奶油蛋糕葡萄柚奶油蛋糕巧克力奶油蛋糕巧克力年轮蛋糕原味年轮蛋糕抹茶年轮蛋糕巧克力布朗尼2. 花色小饼干杏仁瓦片枫糖腰果油酥蛋糕蜂蜜榛果油酥蛋糕肉桂油酥蛋糕可可油酥蛋糕姜饼油酥蛋糕咸奶酪油酥蛋糕巧克力油酥蛋糕英式酥饼雪球饼榛果巧克力油酥蛋糕雪茄饼干镜面饼干马林糖布列塔尼厚酥饼椰子马卡龙佛罗伦丹饼干马卡龙3. 千层酥千层酥皮的制作方法树叶酥蝴蝶酥蜗牛酥奶酪酥条栗子酥阿尔萨斯国王格雷派饼4. 水果派水果派的基本派底之一：派底脆皮面团水果派的基本派底之二：甜酥面团派底制作成型的方法空烘焙的方法基本的奶油馅 杏仁奶油馅杏子派梨子派苹果派杏仁派延甘迪纳核桃派栗子派巧克力派柠檬派5. 低糖分糕点低糖分糕点相关的基础知识香草费南雪蛋糕橄榄费南雪蛋糕巧克力费南雪蛋糕麦麸黄豆粉油酥蛋糕巧克力布丁香草布丁麦麸戚风蛋糕熔岩巧克力蛋糕巧克力奶油蛋糕尾声

相关精彩推荐我的蛋糕美颜魔法：零基础教你学会蛋糕装饰70种票选人气NO1的入门糕点按照步骤图，就能零失败地完成让家人安心享用的 ！最受欢迎的人气糕点配方，为初学读者量身打造！看这本保证不失败！人气名师亲自传授，跨步迈向烘焙达人之路！掌握基本诀窍，所有糕点都能一次就成功！自创瘦身糕点＋手做的幸福感＋达人级的创业糕点玛德琳和曲奇等焙烤糕点经常作为赠礼，也是每日甜点的人气商品。本书由LANOBOUTIQUE主厨日高宣博亲自解说这些焙烤糕点的秘诀。在明治纪念馆长期担任糕点制作长，同时拥有丰富的针对专业人士和业余爱好者的糕点教室讲师经验的日高老师，不仅公开了自己店铺的人气焙烤糕点配方，并配以丰富的程序照片和详细的传授技巧，还广泛网罗了从大众熟知的玛德琳和费南雪这些常见糕点，到需要饮食限制和糖分限制的人们也能安心食用的低糖类糕点。书中汇集了只要有面粉、黄油、砂糖、鸡蛋这四个基础材料就能在世界范围内推广的焙烤糕点的秘方，是糕点爱好者的必备之书。【作者简介】日高宣博1961年出生于宫崎县。从专门学校毕业后， 在东京麻布“ Chianti” 、成城“Malmaison”等东京市内各处进修。1987年赴欧， 归国后， 在神奈川叶山“ LAMAREE DE CHAYA”担任糕点制作长。1994年开始就职于东京赤坂的“明志纪念馆”，担任明志纪念馆总主厨、Jen tealAcademy（糕点教室）总经理兼讲师。2010年10月，日高宣博在东京常盘台独立开设“pa'tisserie LA NOBOUTIQUE”。1999年，在捷克举办的第4届世界大会，作为日本代表出场，获得部门第1位、综合第4位。