出版社：四川科学技术出版社
年代：2008
定价：15.0
馅心是制作面点确定风味特点的核心，是白案技术的重点工作，如何根据馅心来体现风格和特色，本书推出250种配制技巧，详细介绍原料的配比、制作方法、特点等，既有传统品种，又有创新品种，更有中西结合品种，科学实用，涵盖面广，适应不同地区，不同季节，不同层面人的需求。
(1)韭菜肉馅
(2)豇豆肉馅
(3)蘑菇肉馅
(4)萝卜肉丝馅
(5)火腿肉馅
(6)猪皮汤包馅
(7)双菜川肉馅
(8)芽菜肉馅
(9)榨菜肉馅
(10)豆芽肉馅
(11)羊肉梅菜馅（彩图）
(12)白菜肉馅（彩图）
(13)蒜薹肉馅
(14)水晶馅
(15)马蹄肉馅
(16)西红柿肉馅
(17)花菇肉馅
(18)茶菇肉馅
(19)木耳肉馅
(20)腊肉馅
(21)盐菜馅
(22)莲白肉馅
(23)叉烧肉馅
(24)白菜烧麦馅
(25)蛋黄烧麦馅
(26)烧麦馅
(27)韭菜盒馅
(28)萝卜肉馅
(29)小笼汤包馅
(30)猪肉金钩馅
(31)咸包子馅
(32)三鲜馅
(33)奶香油包馅
(34)煎饼馅
(35)雪笋肉馅
(36)鲜肉月饼馅
(37)香冬肉馅
(38)泡儿菜
(39)三素肉
(40)富油包子馅
(41)翡翠馅
(42)鲜肉蒋白馅
(43)咖啡猪牛馅
(44)猪腰丝馅
(45)萝卜虾丝馅（彩图）
(46)叉烧蘑菇馅（彩图）
(47)椰丝肉馅
(48)牛肉芽菜馅
(49)牛肉韭黄馅
(50)牛肉烧麦馅
(51)牛肉笋馅
……
本书为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁和味馅配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味汁和味馅配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 特色味馅秘方站内查询相似图书 | ||
| 9787536466210 《特色味馅秘方》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
| 出版地 | 成都 | 出版单位 | 四川科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 15.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 20 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 248 | 印数 | 3000 |