现代饭店管理

第一编饭店管理基础理论

第一章饭店管理基本理论2

第一节饭店与饭店业3

第二节饭店管理理论28

思考题36

第二章饭店战略管理37

第一节饭店战略概述38

第二节饭店战略管理过程40

思考题53

第三章饭店文化建设54

第一节饭店文化56

第二节饭店文化建设60

思考题66

第二编饭店主营业务管理

第四章饭店房务管理导论68

第一节饭店房务部门的组织结构与作用69

第二节饭店房务管理流程72

思考题73

第五章饭店前厅与客房设计74

第一节前厅设计75

第二节客房设计79

思考题91

第六章饭店房务服务管理92

第一节饭店前厅服务管理93

第二节饭店客房服务管理103

思考题115

第七章饭店餐饮运营筹划管理116

第一节厨房餐厅的设计与布局117

第二节菜单设计与制作122

第三节餐饮原料采保管理128

思考题144

第八章饭店餐饮生产管理145

第一节餐饮生产计划146

第二节餐饮生产质量管理148

第三节餐饮生产成本控制154

思考题157

第九章饭店餐饮服务管理158

第一节中餐服务管理159

第二节西餐服务管理164

思考题168

第三编饭店综合职能管理

第十章饭店安全管理170

第一节饭店安全管理体系171

第二节饭店安全管理策略177

思考题184

第十一章饭店服务质量管理185

第一节饭店服务质量186

第二节饭店服务质量评估188

第三节饭店服务质量控制202

思考题212

第十二章饭店营销管理213

第一节饭店营销管理概述214

第二节饭店市场细分、目标市场选择与市场定位217

第三节饭店营销组合策略220

第四节饭店营销的新理念227

思考题233

第十三章饭店客户关系管理234

第一节客户关系管理及其理论基础235

第二节客户关系管理的实施240

第三节饭店重点客户关系的管理244

思考题249

参考文献250

《现代饭店管理》在全面介绍饭店行业的发展历程与趋势及饭店管理理论的基础上，将饭店主营业务部门—房务部和餐饮部的运营管理活动作为重点，全面探讨饭店主营业务部门的运营管理的理论与方法体系，并以对主营业务部门的运营产生直接影响的综合职能部门的管理理论与实践作为主营业务经营管理的支持系统，力求在理论架构与方法体系上有别于现有的饭店管理书籍，使之具有更强的理论与实践指导意义。