中式热菜制作

中式热菜制作

李继峰, 等编著

出版社:中国原子能出版社

年代:2014

定价:25.0

书籍简介:

《中式热菜制作》采用项目教学法编写此书,包括水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调法五个项目,其中水烹法包括烧、扒、煨、炖、烩、焖、汆、煮、塌、蜜汁、火靠等内容;油烹法包括炒、炸、爆、熘、煎、贴、烹、拔丝、挂霜等内容;汽烹法包括蒸、熏等内容;辐射法包括烤、微波烹调等内容;其他烹调方法包括盐烹、石烹等内容。全书所包含的教学内容既突出了全国的地方特色热菜,又具很强实用性的地区民族风味特色热菜。本教材将对我们的烹饪教学工作起到很大的推动作用,促进学校的烹饪教学走在地区的前列。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787502262457
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出版地北京出版单位中国原子能出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸19 × 26装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式热菜制作是中国原子能出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-教材 的书籍。