中餐热菜制作

中餐热菜制作

周建东, 主编

出版社:中国商业出版社

年代:2014

定价:29.0

书籍简介:

本书为国家中职示范校建设教材之一。全书以就业为导向,以服务餐饮行业为宗旨,以中式热菜岗位职业能力为依据,在典型实例中融入中式热菜岗位所需要的基础知识和基本技能;以任务引领、行动导向、过程体验为主要教学方法,倡导在做中学、学中做,提高学生自主学习的能力,启发思路,举一反三,培养创新能力。本教材菜肴分别选自粤菜、海南风味菜、市场流行菜肴及其他菜系经典代表菜肴,各种菜肴均具有较强技法代表性,涉及烹饪常用各个技法,注重教学内容的实际应用价值,贴近厨师岗位,使学生适应本行业市场动态发展的需要。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787504483102
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出版地北京出版单位中国商业出版社
版次1版印次1
定价(元)29.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 268 印数 3000

书籍信息归属:

中餐热菜制作是中国商业出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。