食品安全与质量控制实训

模块一 食品安全基础

项目一 食品中的危害因素

任务1 食品中物理性、化学性、生物性危害的区别与讨论

任务2 校园周边食品中的危害调查与分析

任务3 食品添加剂与非法食品添加物的调研和分析

项目二 食品安全监管体系

任务1 我国食品安全监管部门调查

项目三 食品标准与法规体系

任务1 识别收集某食品企业涉及的法律、法规和标准

任务2 模拟制定食品企业标准

项目四 食品质量检验体系

任务1 我国食品检验机构组成调研

项目五 食品认证认可体系

任务1 食品的认证类型和认证机构调研

模块二 加工食品安全与质量控制

项目一 良好操作规范(GMP)

任务1 按照GMP的要求，规划某食品厂车间布局

任务2 模拟开展食品现场GMP执行情况的检查

项目二 卫生标准操作程序(SSOP)

任务1 模拟企业制定SSOP

任务2 模拟开展食品现场SSOP执行情况的检查

项目三 危害分析与关键控制点(HACCP)

任务1 模拟企业制订HACCP计划书

任务2 模拟HACCP现场审核

项目四 食品质量与安全管理体系

任务1 常见食品质量管理体系调研

任务2 常见食品质量管理体系的区别与联系

任务3 模拟企业编制食品安全管理体系(IS022000)文件

任务4 模拟开展食品安全管理体系(IS022000)内部审核

项目五 食品生产许可(QS)认证

任务1 模拟开展食品生产许可证申请与辅助审核

项目六 食品生产现场质量管理

任务1 食品企业红牌作战计划

模块三 食品储运安全与追溯体系

项目一 食品储藏、运输安全

任务1 食品的储藏隐患与实例分析

任务2 食品运输与物流安全调研

项目二 食品安全追溯体系

任务1 食品安全追溯体系调研与案例分析

任务2 全程追溯体系策略——二维码食品追溯的设计

附录

附录1 实训课程立体评价体系

附录2 食品安全监管相关网站地址

附录3 《食品安全法》全文

附录4 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求

附录5 食品安全管理体系(IS022000)内部审核员考试模拟试题

附录6 食品生产许可证申请书

附录7 食品生产许可(QS)审查记录表

《食品安全与质量控制实训/“十二五”职业教育规划教材·京师职教食品专业》作为国内高职食品安全管理类教材，以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标，通过“模块-项目-任务”的模式开展实训。全书包括“食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品储运安全与追溯体系”三个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对“加工食品安全与质量控制”模块的GMP、SSOP、HACCP、IS022000、QS、5S等先进管理方法和体系进行实践训练，同时融合了食品安全管理体系内部审核员审核训练，在提高技能的同时促进课证有机融合。