出版社：化学工业出版社
年代：2014
定价：78.0
本书内容广泛覆盖了多种哺乳动物的乳及其乳制品中生物活性物质的论述，主要包括牛、山羊、水牛、羊、马、骆驼及其它动物品种旳乳。本书主编帕克组织了多位在功能性乳及乳制品、食品科学与技术最前沿领域的国际知名科学家为本书撰稿，书中论述的每种乳及其乳制品中的生物活性物质，主要包括：乳中生物活性蛋白质和肽类、生物活性脂类、低聚糖类、生长因子和其它生物活性物质，如矿物质，维生素，激素和核苷酸等。同时也论述了乳制品中的生物活性物质，如酪蛋白、酪酸盐、奶酪、酸奶、酸马奶、开菲尔和乳清制品。
全书共三篇17章。卷首论述了乳品中生物活性物质及其功能。第一篇各章节主要论述了牛、山羊、绵羊、水牛、骆驼及马乳中生物活性物质及其功能。第二篇各章节论述了酪蛋白、酪蛋白酸盐、奶酪、酸乳、开菲尔及酸马乳、乳清产品、益生菌及益生元乳制品中的生物活性物质及其功能。第三篇各章节论述了乳制品中生物活性物质的其它相关问题，如监管问题、生物活性物质分离和分析检测新技术、乳成分的免疫调节作用、乳品中钙的生物利用率以及乳制品的铁强化。书中编撰了富有价值的研究成果，并附有大量珍贵的图表，图文并茂。译著的出版更有助于国内读者学习借鉴国际乳品生物活性物质及其功能研究开发之经验，推动我国功能性乳业之进步，丰富乳品之种类，促进其健康发展。本书既可作为高等院校、科研院所的参考用书，又可为从事乳品、功能性食品及医药企业产品研发人员提供技术指导。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 乳品中的生物活性物质功能与应用站内查询相似图书 | ||
| 9787122205759 如需购买下载《乳品中的生物活性物质功能与应用》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 78.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 29 × 22 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
乳品中的生物活性物质功能与应用是化学工业出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS252.1 的主题关于 乳制品－生物活性－研究 的书籍。