出版社：高等教育出版社
年代：2010
定价：23.3
本书由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会组编，由汪志君主编，是中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中、高级）和自学考试餐饮管理专业（专科）的指定教材。本书以餐饮业经营服务中影响食品安全与卫生质量的不利因素为主线，阐述食源性疾病、食品污染及其预防，餐饮食品卫生质量的变化及其控制，餐饮企业卫生规范与管理，食品安全法规等内容。
项目一 餐饮业食品安全工作的任务
模块一 食品安全事故的起因
模块二 餐饮食品的安全法规与标准
思考训练
项目二 采购与验收的食品安全控制
模块一 市售食品安全级别的识别
模块二 市售食品新鲜度的判定
模块三 采购与验收的食品安全管理
思考训练
项目三 原料库房的食品安全控制
模块一 食品的易腐性与防腐方法
模块二 各类食品的适用保藏技术
模块三 库房虫害的防治
模块四 库房的食品安全管理
思考训练
项目四 厨房的食品安全控制
模块一 防止烹调不当产生毒物的措施
模块二 厨房食品引发食源性病害的预防措施
模块三 烹饪环节的食品安全控制
模块四 厨房的食品安全管理方法
思考训练
项目五 餐厅服务的食品安全维护
模块一 备餐分餐的食品安全维护
模块二 特色服务的食品安全维护
模块三 餐厅服务的食品安全管理
模块四 餐具设备的食品安全控制
思考训练
项目六 餐饮业食品安全管理技术
模块一 现代食品安全管理技术
模块二 餐饮业食品安全管理的工作计划
模块三 餐饮业食品安全监督管理
思考训练
参考文献
附录 餐饮食品安全考试大纲
《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 餐饮食品安全站内查询相似图书 | ||
| 9787040304770 如需购买下载《餐饮食品安全》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 23.3 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 10000 | |
餐饮食品安全是高等教育出版社于2010.6出版的中图分类号为 R155.5 的主题关于 饮食业－食品卫生－教材 的书籍。