蔬菜采后保鲜实用技术

引言

第一章 蔬菜的种类与保鲜

第一节 生物因素与保鲜

第二节 环境因素对蔬菜品质及贮藏性的影响

第二章 蔬菜的呼吸生理

第一节 呼吸是蔬菜有机体代谢的中心

第二节 呼吸强度与保鲜

第三章 气体成分对蔬菜采后保鲜的影响

第一节 氧气、二氧化碳在保鲜中的作用

第二节 乙烯对蔬菜采后保鲜的影响

第四章 温度对蔬菜贮藏、物流保鲜的影响

第一节 蔬菜产品的冷害

第二节 影响冷害的因子与减轻冷害的方法

第三节 冰温贮藏保鲜

第五章 湿度对蔬菜贮藏与物流保鲜的影响

第一节 环境湿度变化对蔬菜采后生理的影响

第二节 影响蔬菜产品水分蒸发的因子

第三节 控制产品蒸发失水的措施

第六章 蔬菜的休眠利用与保鲜

第一节 休眠概念与分类

第二节 休眠期的生理特点与保鲜

第三节 利用休眠实施保鲜

第七章 蔬菜产品的采收、分级、包装、预冷及运输

第一节 蔬菜产品的采收、采后处理

第二节 采收方法

第三节 蔬菜产品的分级、包装

第四节 蔬菜产品的预冷

第五节 蔬菜产品的运输

第八章 蔬菜产品的贮藏方式

第一节 蔬菜产品的简易节能贮藏方式

第二节 蔬菜冷藏保鲜方式

第三节 蔬菜产品的气调贮藏设施

第四节 蔬菜减压贮藏方式

第九章 蔬菜贮藏实例

第一节 块茎、根、根茎类保鲜

第二节 鳞茎类保鲜

第三节 叶菜类保鲜

第四节 茎菜类的物流保鲜

第五节 果菜类保鲜

参考文献

蔬菜贮藏保鲜要求在蔬菜周年供应的“时间差”（一季生产，全年消费）、“空间差”（一地生产，国际消费）、“蓄水池”（缓冲市场价格波动）等诸方面起到保障作用。目前针对国内市场供应，国家相关职能部门已做出了五大蔬菜主产区布局，比如黄土高原、云贵高原夏秋蔬菜区域；长江上中游、华南冬春蔬菜区域及黄淮海与环渤海设施蔬菜区域；针对国际市场也制订了四大主要出口基地，因此蔬菜物流及贮藏保鲜就显得十分重要。贮藏保鲜在结合实施蔬菜的排开栽培（含设施栽培）的基础上，努力解决国内市场蔬菜的供应。在蔬菜贮藏及物流保鲜中应注意以下几个方面的问题。