舌尖上的潮汕

引言：一个特殊群落发动的味觉革命

潮汕人独具特色的饮食文化

一生的“潮昧”

一、潮汕菜的第一味：海鲜菜肴

海鲜之奇

海鲜之异

鱼文化

潮昧：还原鱼的本质

大公：海鲜的朋友和敌人

渔港之痛

不可或缺的威：晒海盐

香喷喷的迭濠鱼饭

二、潮汕平原上成长的丰富食材

母土的气息：姜薯

佛手老香黄

黑不溜秋的名品：鼠□糅

潮汕情味：青橄榄

大吉大利：潮州柑

萝卜，幸福的感觉

龙眼情

淳朴的乌榄，淳朴的情怀

生命的绿茵：青草药

三、草根部落菜根香

最潮味：咸菜

菜脯，穷人的本味

牛肉丸，化不开的情结

会舞蹈的“面猴”

老街深处蚝烙香

远去的古镇市声

四、潮汕节俗的味觉标记：祭品

潮汕人过年

七样羹：潮汕的蔬菜节

元宵食甜圆

七月祭孤

悠悠桃□情

古风犹存：“食桌”礼仪

五、关于潮汕菜的传说和源流

护国菜

卤鹅飘香

薄壳传奇

六、功夫茶的味觉境界

功夫茶香

山的味道：凤凰单枞茶

暮色中的老饼铺

附

保护和擦亮潮汕美食老字号品牌

后记

入昧——潮汕菜传承的密码

《佛手老香黄》；《黑不溜秋的名品：鼠□糅》；《潮汕情味：青橄榄》；《大吉大利：潮州柑》；《萝卜，幸福的感觉》；《龙眼情》；《淳朴的乌榄，淳朴的情怀》；《生命的绿茵：青草药》；《最潮味：咸菜》；《菜脯，穷人的本味》；《牛肉丸，化不开的情结》；《会舞蹈的“面猴”》；《老街深处蚝烙香》；《远去的古镇市声》……《舌尖上的潮汕》(作者陈坤达)是介绍地域美食文化的读物。《舌尖上的潮汕》作为介绍地域美食文化的读物，从人文的视角来切入，通过展现潮汕人的生存状态，如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪轨等来折射地域的人文特质。 《舌尖上的潮汕》的作者是陈坤达。