营养学概念与争论

第1章 食物选择与人体健康 1.1 营养一生 1.2 人体及其所需的食物 1.3 营养科学 1.4 饮食的文化意义和社会意义 1.5 全民营养目标 1.6 如何选择食物 1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养 1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道 1.9 自测题 1.10 网上资源 1.11 争论1：营养学上谁说了算第2章 营养学标准与指导 2.1 推荐的营养素标准 2.2 膳食指南

第1章 食物选择与人体健康 1.1 营养一生 1.2 人体及其所需的食物 1.3 营养科学 1.4 饮食的文化意义和社会意义 1.5 全民营养目标 1.6 如何选择食物 1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养 1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道 1.9 自测题 1.10 网上资源 1.11 争论1：营养学上谁说了算第2章 营养学标准与指导 2.1 推荐的营养素标准 2.2 膳食指南 2.3 根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食 2.4 做做看：用“食物指导金字塔”来给你的膳食结构打分 2.5 自测题 2.6 网上资源 2.7 争论2：地中海饮食是否真的拥有使心脏健康的秘密第3章 奇妙的人体 3.1 人体细胞 3.2 体液和心血管系统 3.3 内分泌系统和神经系统 3.4 免疫系统 3.5 消化系统 3.6 排泄系统 3.7 存储系统 3.8 其他系统 3.9 自测题 3.10 网上资源 3.11 争论3：人是否应该吃古人的“天然食物”第4章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维第5章 脂类、脂肪、油、磷脂与胆固醇第6章 蛋白质与氨基酸第7章 维生素第8章 水与矿物质第9章 能量平衡与健康的体重第10章 营养、体力活动和机体的反应第11章 饮食与健康第12章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿第13章 儿童、青少年和老年第14章 食品安全与食品技术第15章 饥饿与全球环境附录 自测题答案

20多年来，前7版《营养学——概念与争论》为北美大学生和教授们广泛使用。读者们的建议使我们受益匪浅，在这本千年新版中，我们极力使之符合时代变化的要求。21世纪伊始，世界卫生组织预计发达国家人口寿命将延长，婴儿和儿童死亡率将减少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也会降低。这得益于营养科学得发展，得益于疾病治疗得进步，也得益于针对如何选择有意于健康的生活方式而进行的教育。本书提供了营养科学的中的重要概念，并帮助读者在面对纷繁芜杂的选择机会时作出明智之举。 《营养学——概念与争论》(Nutrition：Concepts and Controversies)一书就像书名所表示的那样，本书既介绍了营养学的基本概念，又对当前一些营养学的争论问题予以关注和解释。作者注重教与学双方的纽带关系，全书图片清晰多彩，能激发读者的兴趣并加深了读者对营养学基本概念的理解。美国许多大学都使用本书作为营养学教学的教科书。 本书是千年新版(第8版)，该书的最大特点是几乎每一章内容都是从提出一些人们日常膳食遇到的问题开始的，例如“什么样的营养食品可以防止疾病？”、“B族维生素与心脏病有什么关系？”等，全面阐述了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质六大类营养素，以及营养与健康的关系、营养标准与指导、各个年龄段人们的营养需求、食品安全与食品技术等内容。 同时本书还开辟了“健康生活”栏目，将体育锻炼、营养和健康联系起来，激发读者思考每一章提出的健康话题，去领会其中的道理，应用于日常生活中。出现在本书每一章末尾的“争论”是想邀你来一起探索深入讨论当前的营养学科学话题和不断涌现的争议，例如“抗氧化营养物质是神奇抗病良药？”，“植物化学物质能预防慢性疾病吗?”和“节食适合哪些人？有什么危害？”等。