知味难

知味难

邱庞同, 著

出版社:青岛出版社

年代:2014

定价:36.0

书籍简介:

文化大家厚积薄发之作。占有大量史料经过长期积淀,纵探古今,以杂谈、随笔、小品等不拘一格的形式解析中国饮食的变迁,涉笔成趣,知识厚重。文化含量、历史的准确度远超时下在流行“吃货”小品,是真正的顶级吃货小品。

作者介绍:

邱庞同,著名饮食文化学者,饮食文化学界“八大金刚”之一。原扬州大学商学院教授。《中国饮食百科全书》编委、《中华饮食文库》编委,著有《中国面点史》《中国菜肴史》等。

书籍目录:

江南鱼馔史概述 / 168

中国河豚食用历史考述 / 172

蟹馔史话 / 178

中国古代火腿及火腿肴馔概述 / 182

《红楼梦》中肴馔考略(上) / 185

《红楼梦》中肴馔考略(下) / 189

中国面条发展历史概述 / 192

索饼 / 197

抻面小史 / 199

中国馒头源流考述(上) / 200

中国馒头源流考述(下) / 203

煎饼考 / 205

古往今来说馄饨 / 208

“”小考 / 210

“新考” / 212

略谈中国包子的历史和发展状况

——在全国特色包子(汤包)产业发展研讨会上的即席发言 / 215

子考 / 219

“牢丸”新解 / 220

话“” / 222

说“” / 224

烧卖 / 226

中国米文化初探 / 227

中国名小吃 / 236

糕小史 / 239

“米线”漫谈 / 241

释“” / 242

元宵节话节食 / 245

春饼春茧春卷 / 247

一岁尝新话“辗转” / 250

古往今来说馄饨

“饆饠”小考

饆饠“新考”

略谈中国包子的历史和发展状况

——在全国特色包子(汤包)产业发展研讨会

上的即席发言

馍子考

“牢丸”新解

烧卖

中国米文化初探

中国名小吃

糕小史

“米线”漫谈

释“板”

元宵节话节食

春饼春茧春卷

一岁尝新话“辗转”

端午节节食探索

——中国饮食风俗研究之一

“乞巧节”美食谭

中秋月饼发展史述略

中国大月饼的历史、文化简析

——由昊川大月饼谈起

中国瓜果雕刻源流考述

《西瓜灯十八韵》解析

中国烹饪古籍

中国亡佚古食书

崔浩《食经》

膳夫经手录

研究宋代烹饪的重要资料

——谈《事林广记》

吴氏中馈录

《居家必用事类全集·饮食类》研究

“膻仙神隐书”

《调鼎集》作者献疑

关于《调鼎集》的新资料及其研究

“通乎雅俗”的《食味杂咏》

清代湖州烹饪的重要资料

——《湖雅》简评

值得重视的山东乡味

——读《农圃便览》饮食部分

内容摘要:

对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法;继承中国饮食烹饪文化遗产的断想;中国小吃与非物质文化遗产关系——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选;中国面点史;中国菜肴史;商周战国饮食史纲;秦汉魏晋南北朝饮食史纲;魏晋南北朝之时的佛教与素菜;道教的饮食文化及节庆食俗;乾隆下江南御膳单简析;中原饮食烹饪的影响;扬州菜肴发展史概述;晚清民初的筵席改革;中国汤类菜肴源流考述;中国古代蒸菜名品简述;炒法源流考述等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787555213741
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出版地青岛出版单位青岛出版社
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 288 印数 5000

书籍信息归属:

知味难是青岛出版社于2015.1出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-中国 的书籍。