最好吃的营养家常菜

最好吃的营养家常菜

王其胜, 主编

出版社:浙江科学技术出版社

年代:2012

定价:19.9

书籍简介:

本书收录集美味、健康于一身的经典家常菜,精心讲解食材选取、调味选择和烹调顺序及技巧,力图打造一本家常菜圣经,使之足以满足家庭主妇的烹饪需求。

作者介绍:

王其胜,饭店管理,大专,现任解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监,高级烹饪技师,北京烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国际烹饪联合会国际评委,国际烹饪联合会副秘书长,劳动部营养讲师。中国药膳研究会、药膳技术制作委员会专业委员,中国首都营养美食学会理事,国粹养生美食研究室主任,中央国家机关烹协理事,北京应用技术大学饭店旅游烹饪学院客座教授。多年从事营养菜品的开发与研究,烹制的菜品曾在各类烹饪大赛上荣获金奖,并多次锻评为中国药膳名菜和北京名菜名点。 在工作之余撰文介绍中国饮食养生文化,有200余幅自己制作并摄影的作品在《中国烹饪》等专业杂志上发表,与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》,与《天天饮食》合作出版了《四季食谱》和《天天饮食食谱》,其他著作有《补肾食谱》、《美味大虾30例》、《中华本草养生美食丛书》(6种)等。

书籍目录:

清爽凉拌菜烹饪技法一点通

制作凉菜必知四大宝典

制作凉菜的方法

13种常用的凉菜调味汁

Part 01

诱人凉菜

肉类凉拌篇

爽口毛肚/农家肚片

花生拌肚丝/五香肘子/蒜泥白肉

麻辣肉丝/白肉黄瓜片/红油肝花

黄瓜拌耳丝/香辣牛肉/冷拼咖喱牛肉

夫妻肺片/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝

五彩鸡肉菜/三色清爽鸡丝/木耳莴笋拌鸡丝

麻油鸡丝/鸡丝凉粉

怪味鸡块/椒麻鸡

花生酱鸡丝/红油手撕鸡/鸡腿腊肠片

豉汁凤爪/泰式凤爪

山椒凤爪/泡椒凤爪

豆蛋凉拌篇

鸡蛋什锦沙拉/鸡蛋沙拉

/日月沙拉

菠菜拌蛋皮/青椒皮蛋/挂霜蛋块

皮蛋嫩豆腐/红绿豆腐皮

香干拌花生仁/青蒜豆腐/三丝芹菜

花生玉米豆腐/肉松拌豆腐/香芹腐竹

腐竹拌菠菜/凉拌腐竹肚丝/椿芽拌豆腐

什锦黄豆/麻香豆腐

五丝腌菜/农家拌三丝

青椒豆腐丝/香椿豆腐

水产凉拌篇

香椿鲜虾/爱情沙拉船/西芹虾仁

黄瓜酿虾仁/生拌鲤鱼/怪味拌鱼

茴香三文鱼/三文鱼沙拉

美味鲜鱿/醉蟹/凉拌牡蛎

姜汁海螺/凉拌海蜇头

凉拌海蜇丝/海昧什锦菜/海鲜番茄沙拉

什锦合菜/凉拌芹菜海带/鲷鱼沙拉

时蔬·菌菇凉拌篇

凉拌芹菜魔芋/酸辣嫩瓜条

拌果蔬三丝/核桃拌芹菜/土豆什锦沙拉

什锦番茄/酸梅冬瓜球

酸辣瓜片/苦尽甘来/拌土豆丝

凉拌三彩丝/拌绿豆芽/凉拌莴笋丝

珊瑚菜花/荷花番茄/花生芹菜

拌萝卜皮/枸杞子山药/蒜蓉茄子

多昧茄泥/海米拌油菜/麻酱凤尾

酸辣莲藕/桂花梨丝

辣味香油麦/生拌茼蒿

凉拌豇豆/老醋花生仁/清爽西蓝花

麻香芦笋/凉拌丝瓜

白果丝瓜/白果拌苦瓜/葱油青笋

菊花豇豆/椒炝芥蓝

碧绿笋尖/麻酱菠菜

金针菇菠菜/三丝牛肝菌/爽口木耳

三丝金针菇/百合拌金针菇

家常小炒烹饪技法一点通

家常炒法

滑油/油温

火候/焯水

上浆/勾芡

食材处理的常见形状

轻松掌握基础刀法

Part 02

馋嘴热菜

肉类家常菜

豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝

干煸肉丝/鱼香肉丝

京酱肉丝/肉丝炒拉皮/辣子肉丁

青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝

茭白炒肉丝/葱爆肉片/

回锅肉/70

猪肉三瓜片/生爆盐煎肉/木樨肉

香爆肉丝/兰丝炒肉/芫爆里脊

滑熘里脊/玉兰片炒肉丝/肉丝炒贡菜

山药炒肉片/蒜薹炒肉片

菜花炒肉片/木耳炒肉片/综合蔬果干炒肉

丁香炒五花肉/锅巴肉片

鱼香肝尖/爆炒猪肝

火爆腰花/木耳腰花/三色肚片

香卤口条/扒大肠油菜

豉汁蒸排骨/糖醋排骨

于煸牛肉丝/茭白牛肉丝

青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝

红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝

莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉

韭菜银芽炒牛肉/土豆烧牛肉/双花炒肉片

……

Part 03 滋养汤粥

Part 04 经典主食、小吃

内容摘要:

你是否在为每天做什么菜而烦恼?你是否在为不知如何搭配营养美味的一席晚餐而困惑?你是否在为如何才能做出又快捷又经典的菜肴而冥思苦想?《图说生活:最好吃的营养家常菜(畅销升级版)》便能解决你所有的烦恼,让你在美食世界中,寻找到一条捷径。
每家每户都会有属于自己的家常菜,而家常菜因地域、季节、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南西北不同的地域特色以及甜、咸、麻、辣、香等不同的口味特点。无论走到哪里,是不是总有一些味道会让你念念不忘?无论品尝过多少美味,是不是总会想念自家餐桌上那熟悉的饭菜味道?天南海北,甜咸辣香,总有一款是来自你家乡的味道,总有一道能让你忆起家的气息。
作为家庭主妇,不但想要家人吃得好、吃得饱,更想要家人吃得营养、吃出健康。而集美味、健康于一身的经典家常菜,除了准备好各种新鲜食材、调味品之外,烹炒中的顺序、技巧也是必不可少的关键。一本家常菜圣经在手,足以满足你的所有需求,教你轻松烹调出餐桌上的美味盛宴,让家人“餐餐滋味好,顿顿营养全”。

编辑推荐:

《图说生活畅销升级版:最好吃的营养家常菜》从热菜、凉菜、滋养汤粥、经典主食、小吃等方面,精选了数百道人们最为熟悉的经典家常菜。书中每道菜都是大家耳熟能详的经典菜品,既简单易做,其营养功效又久经考验,实属百中挑一的好菜肴。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534144813
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出版地杭州出版单位浙江科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)19.9语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 192 印数 5000

书籍信息归属:

最好吃的营养家常菜是浙江科学技术出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS972.12 的主题关于 家常菜肴-菜谱 的书籍。