中式烹调工艺实训

书籍简介:

本书设置了六大类工作任务，即司厨入门（烹调器具使用与保养）、刀工、食品雕刻、冷菜拼摆、热菜（熟处技法、调味凉菜、菜肴保护处理和烹调技法）、综合性强化实验及实训，每类工作任务由项目和模块组成，在实施中结合不同类别的技能特点进行单独实验和实训。每个项目或模块需要两至四个学时，分别侧重于刀工、食品雕刻、冷菜拼摆、熟处技法、调味与凉菜、菜肴保护处理和烹调技法。这些工作任务及项目或模块涵盖了《烹调工艺学》课程的主要内容，因而有益于课程的学习情景设计和理解。所设工作任务，通常要求学生通过实训对给定的问题能利用所学知识进行分析，并写出实验分析报告。项目设计可根据技能特点的差异性适当的调整及增删，项目内容也可根据学生的基础作适当选择。鉴于教学的特点以及大多数学生在学习过程中所出现的问题，本指导中设置了兼顾不同能力层次、具有多种形式及规模的教学任务。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹调工艺实训是高等教育出版社于2009.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国 的书籍。