饭店经营决策与管理方法

上篇 总论 第一章 饭店管理基础知识 第一节 饭店的定义和作用 第二节 饭店的类型和等级 第三节 饭店业的过去、现在和将来 第二章 饭店管理基础理论 第一节 管理概念与职能 第二节 饭店管理的定义和内容纲要 第三节 饭店管理的基本方法 第四节 饭店管理的理论基础中篇 经营策略与决策 第三章 饭店经营策略 第一节 饭店经营的特点与难点 第二节 饭店营销新观念的确立 第三节 饭店经营策略

上篇 总论 第一章 饭店管理基础知识 第一节 饭店的定义和作用 第二节 饭店的类型和等级 第三节 饭店业的过去、现在和将来 第二章 饭店管理基础理论 第一节 管理概念与职能 第二节 饭店管理的定义和内容纲要 第三节 饭店管理的基本方法 第四节 饭店管理的理论基础中篇 经营策略与决策 第三章 饭店经营策略 第一节 饭店经营的特点与难点 第二节 饭店营销新观念的确立 第三节 饭店经营策略 第四章 饭店经济效益分析和成本控制 第一节 饭店经济效益评价分析体系 第二节 饭店量本利盈亏平衡分析 第三节 饭店成本控制 第五章 饭店经营预测 第一节 饭店经营预测概述 第二节 定性预测方法 第三节 定量预测方法 第六章 饭店经营决策 第一节 饭店经营决策概述 第二节 确定型决策 第三节 风险型决策 第四节 不确定型决策下篇 职能与资源管理 第七章 饭店计划管理 第一节 计划职能概述 第二节 饭店目标与计划管理 第三节 饭店计划体系 第四节 饭店计划的编制与实施 第八章 饭店组织管理 第一节 饭店组织管理理论 第二节 饭店组织原则 第三节 饭店组织结构 第四节 饭店组织制度与组织变革 第九章 饭店指挥控制协调激励职能 第一节 饭店指挥职能 第二节 饭店控制职能 第三节 饭店协调职能 第四节 饭店激励职能 第十章 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理 第二节 饭店人力资源的开发 第三节 饭店人力资源的利用 第十一章 饭店财物资源管理 …… 第十二章 饭店信息资源管理主要参考书目后记

本书编写的指导思想是，适应我国饭店业面向市场经济的现代化管理需要，既切合饭店当前经营管理的实际需要，又考虑饭店未来发展的深层要求；既吸收了企业管理理论，又结合饭店实际，做到理论性与现实性、实用性的统一。全书分上、中、下三篇，上篇扼要介绍了饭店管理的基本知识和基础理论，中篇着重分析了饭店的经营策略和决策，下篇探讨了饭店职能管理和资源管理的方法。