中式面点制作

中式面点制作

樊建国, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2019

定价:36.0

书籍简介:

本书是中等职业教育国家规划教材,是在第二版的基础上修订而成。本书在修订过程中考虑烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,对教材的体系结构进行调整,删除了过时的内容,增加了新实例品种,反映中式面点制作新特点,与行业标准的“应知”“应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。本书分为6个单元,内容包括:中式面点制作基本技能,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计与区域风味面点,西式面点。本书配有学习卡资源,按照书后“郑重声明”页中的提示,登陆我社Abook网站(http://abook.hep.com.cn/sve),可获取相关教学资源。本书既可作为中等职业学校烹饪类专业,包括中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、中西面点等的教材,也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040528886
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次3版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 10000

书籍信息归属:

中式面点制作是高等教育出版社于2019.12出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食-制作-中国-中等专业学校-教材 的书籍。