蔬菜营养与品质

前言

第一章蔬菜营养基本原理

第一节蔬菜需要的营养物质及其作用

一、必需营养元素

二、有益元素

三、有机物质

第二节主要蔬菜的营养特性

一、蔬菜对养分需求的一般特点

二、蔬菜营养的阶段性

三、蔬菜营养的特殊性

第三节蔬菜的土壤营养

一、蔬菜的土壤营养条件

二、土壤化学性状与蔬菜生长

三、土壤物理性状与蔬菜生长

第四节蔬菜设施栽培的营养环境

一、营养液

二、光照

三、温度

四、CO2

第五节蔬菜营养的调控

一、调控原则

二、调控原理

三、调控技术

参考文献

第二章蔬菜的品质特性

第一节蔬菜的一般品质特性

一、营养物质

二、风味物质

三、外观性状

第二节蔬菜品质概论

一、蔬菜品质的分类

二、影响蔬菜品质的因素

三、蔬菜品质成分间的关系

第三节主要蔬菜的品质特征

一、根类蔬菜

二、茎用蔬菜

三、叶类蔬菜

四、花菜类

五、瓜果类蔬菜

六、食用菌类

第四节蔬菜品质的评价

一、感观评价

二、营养成分评价

三、综合评价

参考文献

第三章蔬菜营养与硝酸盐

第一节蔬菜硝酸盐累积研究进展

一、国内外蔬菜硝酸盐累积研究概况

二、蔬菜硝酸盐的限量标准

三、蔬菜硝酸盐的吸收、运输、还原和同化

四、蔬菜硝酸盐累积的机制

五、蔬菜硝酸盐累积的影响因素

六、研究展望

第二节蔬菜矿质营养与硝酸盐

第三节蔬菜氮素营养与硝酸盐

一、氮肥施用量

二、氮肥种类

三、氮肥形态及配比

四、氮肥施用时期和方法

五、氮素的供应方式

六、施用缓效氮肥和硝化抑制剂

七、不同土壤施氮的效应

第四节蔬菜磷素营养与硝酸盐

第五节蔬菜钾素营养与硝酸盐

第六节蔬菜中量、微量元素营养与硝酸盐

一、钙、镁、硫

二、钼、锰、锌、硼

三、氯

四、铁和铜

第七节蔬菜根外营养与硝酸盐

第八节蔬菜平衡营养与硝酸盐

一、大量元素氮、磷、钾配施

二、大量元素与中微量元素平衡

三、化学氮肥与有机肥氮素营养平衡

第九节蔬菜生产中硝酸盐的全过程控制技术措施

一、降低蔬菜硝酸盐的技术措施

二、重庆叶类蔬菜硝酸盐全过程控制技术

第十节蔬菜硝酸盐与营养品质的关系

一、蔬菜硝酸盐与蛋白质的关系

二、蔬菜硝酸盐与糖分的关系

三、蔬菜硝酸盐与草酸的关系

四、蔬菜硝酸盐与维生素C的关系

五、蔬菜硝酸盐与矿物质品质的关系

参考文献

第四章蔬菜营养与重金属

第一节蔬菜重金属污染研究

一、蔬菜重金属污染与食品安全问题

二、蔬菜重金属污染的来源

三、蔬菜重金属污染研究概况

四、蔬菜重金属相关限量标准和健康风险评估研究

第二节重金属在蔬菜中的吸收、运输和累积机制

第三节重金属对蔬菜和人体的毒害机制

一、重金属主要有毒形态和在蔬菜体内的分布形态

二、重金属对蔬菜的毒害作用机制

三、重金属对人体健康的毒害

第四节蔬菜吸收重金属的内在影响因素

一、蔬菜不同种类和品种对重金属的吸收研究

二、蔬菜不同部位对重金属的吸收效应

三、蔬菜不同生长期对重金属吸收的差异

第五节介质营养水平与蔬菜重金属

第六节土壤营养环境与蔬菜重金属

一、土壤重金属

二、土壤溶液的pH

三、土壤Eh

四、土壤有机质含量

五、土壤中外源化学物质的影响

六、土壤中元素之间的相互作用

七、土壤黏粒含量

第七节大气环境与蔬菜重金属

一、大气降尘的影响

二、汽车尾气的影响

第八节肥料施用与蔬菜重金属

一、化肥

二、有机肥

三、有机一无机复混肥

第九节污灌和污泥施用对蔬菜重金属的影响

一、污水灌溉

二、污泥施用

第十节城市垃圾农用与蔬菜重金属

第十一节蔬菜重金属的控制

一、污染源控制

二、营养环境中重金属含量的监控和污染修复

三、蔬菜品种选育

四、蔬菜生产合理布局

参考文献

第五章土壤营养与蔬菜品质

第一节蔬菜的土壤营养特性

一、土壤物理特性

二、土壤化学特性

三、土壤生物活性

四、土壤综合营养因素

第二节酸化菜园土壤的蔬菜营养与品质

一、菜园土壤酸化现象

二、酸化菜园土壤养分限制因子

三、酸化菜园土壤施肥与蔬菜品质

第三节盐渍菜园土壤的蔬菜营养与品质

一、蔬菜保护地产生土壤盐渍化的原因

二、盐渍菜园土壤中盐分的组成及分布

三、盐渍菜园土壤的营养特点

四、盐渍菜园土壤对蔬菜品质的影响

五、盐渍菜园土壤施肥对蔬菜品质的效应

六、盐渍菜园土壤的改良利用

第四节污染土壤的蔬菜营养与品质

一、农药污染土壤的蔬菜生长与品质特点

二、塑料制品及其废弃物污染土壤的蔬菜生长与品质特点

三、工矿企业排放含有机物的“三废”污染土壤的蔬菜生长与品质特点

四、致病微生物污染土壤与蔬菜品质

五、污染土壤与优质蔬菜生产

参考文献

第六章设施蔬菜营养与品质

第一节设施栽培蔬菜的营养特性

一、蔬菜设施栽培的基本类型

二、液培蔬菜的营养特性

三、基质栽培蔬菜的营养特性

四、保护地栽培蔬菜的营养特性

第二节液培蔬菜营养与品质

一、液培蔬菜的品质特性

二、不同营养液类型与蔬菜品质

三、不同蔬菜种类的品质变化特性

四、营养液管理技术与蔬菜品质

第三节基质栽培蔬菜营养与品质

一、基质培蔬菜品质特性

二、基质种类与蔬菜品质

三、肥料运筹与蔬菜品质

四、基质培新型缓释／控释肥料与蔬菜品质

第四节保护地栽培蔬菜营养与品质

一、保护地蔬菜品质特性

二、施肥技术与蔬菜品质

三、CO2与蔬菜品质

四、综合营养管理与蔬菜品质

参考文献

第七章特用蔬菜营养与品质

第一节微型蔬菜

一、微型蔬菜及其品质特征

二、优质微型蔬菜的营养调控

第二节药用蔬菜

一、药用蔬菜及其品质特征

二、优质药用蔬菜的营养调控

三、药用蔬菜的品质与营养调控实例

第三节野生蔬菜

一、野生蔬菜及其品质特征

二、野生蔬菜生长环境与品质

三、人工栽培野菜的营养调控

四、常见野菜人工栽培中的营养调控

第四节特用蔬菜营养与品质研究展望

一、微型蔬菜营养环境与品质研究

二、药用蔬菜保健品质与营养条件的研究

三、优质野生蔬菜适生营养环境研究

四、加强多用(兼用)蔬菜的开发

参考文献

第八章优质蔬菜的营养调控

第一节优质蔬菜的发展概况

一、安全环保型蔬菜

二、名特蔬菜

第二节优质蔬菜的营养环境调控

一、土壤调控

二、气候调控

三、水分调控

四、空气环境调控

五、各种环境因子的相互作用

第三节优质蔬菜的施肥调控

一、氮、磷、钾优化组合

二、大量与中、微量元素组合

三、有机肥料与无机肥料配合

四、肥料与水分耦合调控

第四节优质蔬菜的农业综合技术调控

一、不同蔬菜种类的营养管理策略

二、蔬菜栽培介质选择

三、肥料运筹技术

四、病虫害防治技术

五、灌溉技术

六、轮作技术

七、适时采收技术

第五节重庆优质蔬菜的营养调控

一、茎瘤芥榨菜

二、莴苣

三、芋头

四、甜椒

五、豇豆

第六节优质蔬菜营养调控研究展望

一、优质蔬菜的土壤质量管理研究

二、优质蔬菜的综合营养管理理论与技术研究

三、优质蔬菜特殊品质的营养调控研究

四、优质蔬菜的新型肥料及施肥技术研究

参考文献

　　本书将植物营养学原理应用于蔬菜学，以植物营养学、蔬菜学、环境科学、人类健康学等多学科交叉和有机结合为特点，在近二十年来作者所承担的科技部、四川省、重庆市、国际植物营养所(IPNI，原PPI／PPIC)等多项课题的研究成果基础上，结合国内外最新相关研究结果编写而成。本书以植物营养与蔬菜品质的关系为主线，首次详细阐述了蔬菜营养的基本原理和品质特性，系统论述了影响蔬菜硝酸盐和重金属积累的营养环境因素及其有效控制技术，综合分析了土壤营养条件与蔬菜品质的关系，归纳总结了设施栽培蔬菜营养与品质的研究成果，扼要介绍了近年来发展迅速的特用蔬菜营养与品质研究现状，重点叙述了优质蔬菜的营养调控理论与技术以及重庆地区代表性优质蔬菜营养调控的研究成果，初步提出了优质蔬菜营养调控的研究方向。本书力图构建“蔬菜营养与品质”的理论体系，将其作为“植物营养与品质研究”的重要组成部分，本书可视为《作物营养与品质》(王正银，1999，中国农业科学技术出版社)一书的续篇。因此，本书在写作上力求突出系统性、理论性、新颖性和可读性。　　本书以植物营养学、蔬菜学、环境科学、人类健康学等多学科交叉和有机结合为特点，首次系统阐述了蔬菜营养与品质的基本理论和优质蔬菜生产的营养调控技术。全书共八章，包括蔬菜营养基本原理、蔬菜的品质特性、蔬菜营养与硝酸盐、蔬菜营养与重金属、土壤营养与蔬菜品质、设施蔬菜营养与品质、特用蔬菜营养与品质、优质蔬菜的营养调控。　　本书适于大专院校农业资源与环境、土壤学、植物营养学、园艺学、农学、生命科学、环境科学、食品科学等专业的本科生、研究生和教师以及广大农业科技工作者参考阅读。