现代营养学

I系统生物学

第1章基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养

Ⅱ能量生理学

第2章体成分分析的启示

第3章运动

第4章能量代谢

Ⅲ能量和宏量营养素

第5章蛋白质与氨基酸

第6章碳水化合物

第7章营养素与基因表达

第8章膳食纤维

第9章脂质的吸收与转运

第10章脂类的细胞内代谢

第11章乙醇：对健康和营养的影响

Ⅳ脂溶性维生素及其相关营养素

第12章维生素A

第13章类胡萝卜素

第14章维生素D

第15章维生素E

第16章维生素K

V水溶性维生素及其相关营养素

第17章维生素C

第18章硫胺素

第19章核黄素

第20章烟酸

第21章维生素B6

第22章叶酸

第23章维生素B12

第24章生物素

第25章泛酸

第26章肉碱

第27章胆碱和脑发育

第28章膳食黄酮

Ⅵ矿物质和微量元素

第29章钙

第30章磷

第31章镁

第32章电解质：钠、氯、钾

第33章人类水和电解质平衡

第34章铁

第35章锌

第36章铜

第37章碘和碘缺乏病

第38章硒

第39章铬

第40章硼、锰、钼和其他微量元素

Ⅶ营养和生命周期

第41章妊娠和哺乳

第42章婴儿营养

第43章青春期

第44章衰老与营养

Ⅷ营养和免疫

第45章免疫应答的营养素调节：以维生素E为例

第46章免疫功能的营养调节和传染病

第47章食物过敏

Ⅸ营养和慢性病

第48章肥胖的健康影响

第49章动脉粥样硬化性心血管疾病

第50章糖尿病

第51章骨质疏松症

第52章癌症

第53章胃肠道疾病

第54章肾脏疾病

第55章肝脏疾病

第56章高血压

X膳食、食物和营养

第57章食物成分

第58章膳食摄入量的评估

第59章味道和食物的选择

第60章能量摄入、肥胖症和膳食行为

第61章改变膳食和运动行为的策略

第62章美国的营养监测

第63章美国的膳食标准

第64章国际膳食标准：FAO和WHO

Ⅺ公共卫生和国际营养

第65章发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件

第66章食品不安全、饥饿和营养不良

第67章复杂危机环境中的公共营养

Ⅻ新出现的问题

第68章食源性疾病与食品安全

第69章食品生物技术

第70章食物和补充剂中促进健康的生物活性物质

索引

　　本书于1953年首版，当时距最后一个被发现的维生素，也就是维生素B12，被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.MarkHegstead主编，在1976年出版，包括53章；而我们当前的版本则为70章，体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸，但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语，包括一些研究需要，以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。本书在营养学领域的广泛应用，使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群，包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生；营养师、医师和其他卫生专业人员；以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛，从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。