厨政管理

前言第一章　厨政管理概述第一节　厨政管理概述第二节　厨政管理师职业特征第三节　厨政管理师的职业要求复习与思考第二章　厨房设计与布局第一节　厨房结构与功能第二节　厨房设计与布置第三节　厨房作业间的设计与布局复习与思考第三章　厨房组织管理第一节　厨房组织结构的设置第二节　厨房各部门的职能第三节　厨房岗位职责的制定第四节　厨房与其他部门的协调复习与思考第四章　厨房原料管理第一节　原料采购管理……第五章　厨房生产流程管理第六章　厨房设备管理第七章　厨房成本控制第八章　厨房食品卫生与安全管理第九章　员工培训与管理第十章　菜点设计开发与创新管理第十一章　美食活动策划与管理第十二章　质量管理与诚信守则附录　厨政管理师国家职业技能标准参考文献

本书根据中华人民共和国人力资源和社会保障部制定的《厨政管理师国家职业技能标准(试行)》编著，与该标准中的基本要求和工作要求的内容完全匹配，是厨政管理师职业资格考试的必备之书。全书内容包括厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理；厨房策划中的设计布局、开发创新；厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制、安全卫生控制及诚信守法的职业操守等。本书也是校企联合编写的一部教材，其特点明显。它强化职业素质和能力，符合当今厨房的实际需要，实用性强；它图文并茂、穿插案例和知识链接于其中，可读性强；它完全与国家厨政管理师的职业技能要求匹配，针对性强。这是一本适用于高职院校旅游相关专业厨政管理课程的必备教材，是…本现代厨师长必读的工作指导书，是一本厨政管理师考证的辅导教材。