麻辣鲜香正宗川菜

麻辣鲜香正宗川菜

王其胜, 主编

出版社:浙江科学技术出版社

年代:2012

定价:19.9

书籍简介:

本书以普及程度最高的美食——川菜为主题,以吃起来够过瘾作为无上标准,介绍新派川菜的烹饪技巧,讲究色香味俱全,强调浓墨重彩。

作者介绍:

王其胜,中国烹饪大师(全军系统状元获得者)、中国药膳大师、中国十佳营养膳食烹饪大师。 国家高级烹饪技师,现任“卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长,“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长,人力资源和社会保障部营养讲师,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员。著有《本草养生美食丛书》、《九九养生系列》等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的国家级全民营养健康普及工程,是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持,中国医师协会主办,中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药卫生学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

书籍目录:

Part 01 非吃不可的川味凉菜

招牌荤食凉拌

辣拌板筋/酱香肘花

干层脆耳/四川腊肉

五香肘子/凉拌五花肉

五香酱肉/白菜拌猪头肉

红油肚片/麻辣肚丝/芥末拌肚丝

爽口毛肚/农家肚片/椒麻肚头

芥末猪肚片/香辣蹄花

蒜泥白肉/水晶皮冻/姜汁腰片

凉拌耳丝/卤味干层耳/四川熏肉

红油耳丝/红油肝花/怪味白肉

夫妻肺片/红油牛蹄筋/香辣牛肉

酱牛肉/麻辣牛肉丝/凉拌牛百叶

腰丝拌韭黄/凉拌牛肉/川香牛舌

酱香羊腱子/凉拌羊肉丝/蒜泥羊肝

熏兔肉/怪味兔肉

卤兔肉/拌兔肉/五香兔肉

酸汁辣鹅/川椒香鸭/红油手撕鸡

麻辣鸡丝/椒麻鸡/怪味鸡丝

花生酱鸡丝/麻油鸡丝

山椒汁凤爪/泡椒凤爪/豉汁凤爪

棒棒鸡丝/白斩鸡/黄瓜拌鸡丝

泡椒鸡杂/酸辣瓜条拌鸡胗

姜汁鸭掌/芥末鸭掌/凉拌鸭肠

酸辣海蜇丝/拌海蜇头/老酷蜇头

香酥带鱼/五香熏鱼

酒醉河蟹/虾仁拌芹菜/椒盐基围虾

凉拌鱼皮/椿芽拌虾/柠檬墨鱼

地遒素食凉拌

四川泡菜/香辣圆白菜

白菜心拌豆腐丝/辣油小菜

红辣白菜/酸辣白菜

芝麻小白菜/芝麻酱油麦菜

冰糖银耳/三丝拌木耳

爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鲜

双色银芽/香糟豆芽

芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青笋丝

蒜泥莴笋/椒麻扁豆/缠丝豆角

麻辣豆腐干/爽口茼蒿/炝辣黄瓜条

黄瓜拌粉皮/蓑衣黄瓜/姜汁黄瓜

拌萝卜皮/糖醋心里美/辣油瓜皮

辣萝卜条/蒜泥茄子/腌辣茄子

绿豆芽拌蛋皮/清拌菠菜

蒜泥拌蚕豆/香拌豆皮

皮蛋豆腐/卤煮腐皮/川昧豆卷

椿芽蚕豆/酸甜蚕豆

香卤五香豆/茴香豆/油炸黄豆

五香花生/脆甜花生仁/琥珀花生仁

辣昧粉皮/芥末凉粉/川北凉粉

时蔬大拌菜/凉拌海带丝/凉拌金针菇

Part 02 最受欢迎的川味热菜

大呼过瘾的畜肉川菜

焦炸肝尖/大蒜烧肚条

火爆肚片/甜椒香肚

泡豇豆煸排骨/东坡肘子

萝卜干炒腊肉/水晶肘子

豆腐干炒腊肉/芫爆里脊/香辣回锅肉

农家小炒肉/毛血旺

熘肥肠/椒盐肥肠/辣香肥肠

干煸肥肠/五花肉炒豆腐干

水煮肉片/烟熏排骨/糖醮排骨

粉蒸排骨/白菜圆子

宫保肉花/爆炒腰花/荷叶蒸肉

粉蒸肉/红烧五花肉/红烧丸子

卤猪肉/红烧狮子头

鱼香肉丝/农家小炒肉/川昧泡菜肉末

蒜香盐煎肉/糖醋里脊

鱼香午餐肉/蝴蝶猪头肉/锅巴肉片

火爆腰花/麻辣腰片

火爆双脆/香碎牛柳

胡萝卜炖牛肉/辣子牛肉丁

红油牛腱/肥牛豆脑

……

Part 03 吃不够的川味汤羹、主食小吃

附录 正宗川味火锅

内容摘要:

天下的美食,单论普及程度,川菜是当仁不让的第一名。如同所有能让人无法自拔的事物一样,川菜绝对能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。
川菜最讲究的就是色香味俱全,且强调浓墨重彩,比如川菜的辣。每年的初夏时节,青色的川椒就会挂满枝头,这时候的川椒滋味微辣,入口清香。过一段时间,川椒的辣味会渐渐变重,还带有一丝微甜,使辣的意味更加丰富。当进入秋天,川椒就会变成红色。这时候,川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次,再加上川菜的其他调味料,那种辣味更是变化多端、风情万种。

编辑推荐:

正宗川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。《麻辣鲜香正宗川菜》介绍了川菜一些基本常识,并囊括了大家耳熟能详的经典川菜,其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534144790
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出版地杭州出版单位浙江科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)19.9语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 192 印数 5000

书籍信息归属:

麻辣鲜香正宗川菜是浙江科学技术出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜-菜谱 的书籍。