中央厨房与快餐

书籍简介:

本书以中央厨房产品工艺设计为主要内容，将食品科学与烹饪技术有机结合，指导读者以中央厨房产品设计、中央厨房管理、中央厨房设计的形式综合运用烹饪工艺学、食品工艺学、食品工厂设计、食品卫生与安全学、食品营养学、食品机械、食品工程原理等知识，促进传统烹饪产业向工业化的转变。

书籍规格:

书籍信息归属:

中央厨房与快餐是四川民族出版社于2017.6出版的中图分类号为 TS972.35 的主题关于 厨房－设计 的书籍。