中华传世美食烹饪方法一本全

中华传世美食烹饪方法一本全

马俊潼, 著

出版社:新世界出版社

年代:2014

定价:40.0

书籍简介:

舌尖上的中华美食,本书是一部美食类图书,从八大菜系到精彩的各地小吃,从食材选择到刀工处理,再到烹饪方法,详细地描写了食物的制作过程以及制作技巧,并辅以相关图片,图文结合,生动形象地为读者展示了舌尖上的中华美食。

作者介绍:

马俊潼,1959年生于北京。我国著名美食家、红学家,尤其对中国传统美食情有独钟,多年来一直致力于挖掘中国饮食文化,寻找独属于中国人的美食记忆。现为红楼文化艺术博物馆馆长。

书籍目录:

第一篇 饕餮江山:舌尖上的中国味道

小吃名点:才下舌尖,又上心头

臭豆腐:闻着臭,吃着香

三不粘:不粘盘、不粘筷、不粘牙

饺子:饮食中的“国粹”

溪口千层饼:传说中的“天下第一饼”

老婆饼:饼中弥漫爱情香

羊眼包子:皇帝吃了都忘不了

粥粉面饭:温饱的信仰

艇仔粥:一条船和一碗粥

湛江明火粥:明火煮成的上好白粥

过桥米线:百年历史,犹堪回味

热干面:武汉的名片

五色饭:布依族的天然美食

扬州炒饭:杨素爱吃的碎金饭

古今佳肴:极繁至简人间味

风味臭鳜鱼:以“臭”闻名徽州

烧乳猪:广东的传统大菜

斩鱼丸:深受秦始皇的喜爱

洛阳假燕菜:味道美如燕窝

荷叶粉蒸肉:杭菜中的婷婷玉女

套四宝:豫菜中的一绝

酸菜鱼:传承三千年的酸汁与鱼香

老火羹汤:用时间赢得美好

烩乌鱼蛋:国宴中的名汤

排骨莲藕汤:荆楚美食文化的精华

七星鱼丸汤:海外华侨的最爱

西湖莼菜羹:莼鲈之思,浓浓乡情

宋嫂鱼羹:宋五嫂的“赛蟹羹”

彭祖鸡羹:天下第一羹

平桥豆腐:心急吃不了热豆腐

调味佳品:百味调和出百样人生

盐:百味盐为先

醋:爽口,开胃,增食欲

糖:增加幸福感的美味

酱:从配食品到调味品

花椒:“十三香”之首

胡椒:活力与健康的秘宝

食材探秘:享受大自然的馈赠

松茸:野生菌中的“贵族”

花馔:用鲜花作食物

海参:海洋中的人参

蛤蜊:天下第一鲜

松露:最奢侈的食物

大闸蟹:金秋正好吃蟹黄

第二篇 席上五味:在味蕾上绽放

酸:把味觉叫醒

酸笋

酸豆角

北方酸菜

青海酸奶子

甜:幸福的感觉

醪糟

香甜糯米藕

萨其马

糖桂花

蜂蜜

苦:谁都不爱吃苦

苦瓜

苦菊

蒲公英

仙人掌

辣:不同地方,不同的辣

辣中带甜的辣白菜

麻辣鲜香的重庆火锅

鲜辣辛香的八宝辣酱

咸:百味之祖

咸鱼

咸鸭蛋

腐乳

榨菜

第三篇 千古食趣:关于吃的那些事儿

第四篇 美食地图:一方名菜一方人

内容摘要:

中华饮食不仅要求烹饪技术精湛,还讲究食材的选择、刀工的处理、成菜外观的美感,以及色、香、味、形、器的协调一致,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
  《舌尖上的中华美食1:中华传世美食烹饪方法一本全》以生动朴实的语言,详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻,包含美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多内容,集趣味性、知识性与实用性于一体。将中国经典美食与风俗、文化完美地融合在一起,不仅是一次精神上的美食之旅,更是赏心悦目的文化大餐。

编辑推荐:

960万平方公里的美食地图,上下5000年的味道传承尽在一菜一书一厨……
  潜藏在舌尖味蕾、内心深处的,是一道道难忘怀的美味,夹杂着历史、文化、乡愁,引出沁入灵魂的味道。

书籍规格:

书籍详细信息
书名中华传世美食烹饪方法一本全站内查询相似图书
丛书名舌尖上的中华美食
9787510451089
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出版地北京出版单位新世界出版社
版次1版印次1
定价(元)40.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中华传世美食烹饪方法一本全是新世界出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-方法 的书籍。