食品安全风险分析技术及应用

第1章 食品安全风险分析概述

1.1 食品安全风险分析产生的背景和发展过程

1.1.1 食品安全风险产生的背景

1.1.2 食品安全风险分析的发展过程

1.2 食品安全风险分析的内容

1.2.1 风险管理的主要内容

1.2.2 风险交流的主要内容

1.2.3 风险评估的主要内容

1.3 食品安全风险分析的国内外研究进展

1.3.1 各国食品安全风险监管机制和研究方向

1.3.2 食品安全风险分析框架和方法研究

参考文献

第2章 风险管理

2.1 风险评价

2.1.1 识别食品安全问题

2.1.2 风险概述

2.1.3 确定风险管理目标

2.1.4 制定风险评估政策

2.1.5 提供进行评估的人、财、物

2.1.6 委托进行风险评估

2.2 风险概述

2.2.1 定义及主要作用

2.2.2 风险概述的流程和内容

2.2.3 风险概述报告的定义和具体模式

2.2.4 风险概述的基本原则

2.3 食品中的危害物风险分级

2.4 风险管理措施和管理效益评估

2.5 风险管理措施的监控和评估

2.6 进出口食品安全风险管理

2.6.1 我国进出口食品安全风险管理的一般框架

2.6.2 风险概述（risk profile）在进出口食品安全风险管理中的重要性

2.6.3 进出口食品安全风险概述的主要内容

2.6.4 结论

参考文献

第3章 风险交流

3.1 风险交流的对象

3.2 风险交流的策略

3.2.1 非紧急状态下的风险交流策略

3.2.2 食品安全突发事件期间的风险交流策略

3.2.3 风险交流的方法和途径

3.3 风险交流机构

3.4 欧盟食品安全风险交流机制和策略

3.4.1 欧盟食品安全风险交流的机制

3.4.2 欧洲食品安全局（EFSA）风险交流的目标受众

3.4.3 欧洲食品安全局（EFSA）的食品安全风险交流计划

3.4.4 结论

参考文献

第4章 风险评估

4.1 危害识别

4.1.1 流行病学研究

4.1.2 实验动物研究

4.1.3 短期试验与体外试验研究

4.1.4 构一效关系

4.1.5 危害识别中的不确定性和变异性

4.2 危害描述

4.2.1 量一效外推

4.2.2 剂量缩放比例

4.2.3 遗传毒性与非遗传毒性致癌物

4.2.4 有阈值的物质

4.2.5 无阈值的物质

4.2.6 代谢

4.2.7 危害描述中的不确定性和变异性

4.3 暴露评估

4.3.1 基本模型介绍

4.3.2 概率评估模型与点评估模型的关系

4.3.3 概率评估数据特征与统计学处理

4.3.4 模型变异性和不确定性分析的统计学方法

4.3.5 国内外研究现状

4.4 化学污染物累积暴露评估

4.4.1 联合作用类型

4.4.2 化学物累积暴露风险评估的常用方法

4.4.3 化学物累积风险评估新方法

4.4.4 结论

4.5 风险描述

4.5.1 定性估计

4.5.2 定量估计

4.5.3 风险描述中的不确定性和变异性

参考文献

第5章 食品添加剂摄入量的简要评估方法

5.1 数据获取

5.1.1 食品消费量和食品添加剂法规

5.1.2 食品消费量的测定方法

5.2 食品添加剂摄入量简单评价程序

5.2.1 食品添加剂摄入量评价的次序

5.2.2 食品添加剂摄入量的分级评价

5.3 苯甲酸盐摄入量计算实例

5.4 甜昧剂摄入量计算实例

参考文献

第6章 与食品直接接触的包装材料的风险评估

6.1 与食品直接接触的包装材料的定义

6.2 国内外对食品接触材料风险评估的一般要求

6.2.1 欧盟

6.2.2 美国

6.2.3 中国

6.3 食品接触材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂的风险评估

6.3.1 邻苯二甲酸酯类物质危害性描述

6.3.2 不良作用与剂量关系

6.3.3 人体暴露量评估

6.3.4 风险特征描述

6.3.5 安全使用增塑剂的几点建议

参考文献

第7章 食品中毒死蜱残留的暴露评估实例

7.1 食品中农药残留数据及处理

7.1.1 农药残留数据来源及处理

7.1.2 膳食摄入数据来源及整理

7.2 菠菜中毒死蜱残留膳食暴露的点评估

7.2.1 毒死蜱的毒性作用及机理

7.2.2 点评估模型

7.2.3 毒死蜱膳食暴露点评估

7.3 食品中毒死蜱残留膳食暴露的概率评估

7.3.1 概率评估模型及桥梁数据库的建立

7.3.2 毒死蜱残留膳食暴露的概率评估

7.3.3 点评估与概率评估结果的比较

参考文献

缩略语表

《食品安全风险分析化学危害评估（创新及应用版）》为“食品安全保障体系系列丛书”之一，对食品安全风险分析的三个方面：风险评估、风险管理和风险交流进行了深入系统的阐述，包括国内外食品安全风险分析的研究进展、我国进出口食品安全风险管理和欧盟食品安全风险交流的实例。重点介绍了食品添加剂摄人量的简要评估方法、与食品直接接触的包装材料的风险评估及食品中毒死蜱残留的暴露评估实例。
　　《食品安全风险分析化学危害评估（创新及应用版）》可为政府食品管理部门及企业从事食品安全风险管理、风险评估和风险交流的工作人员提供咨询和指导，同时，也可供高等学校及科研院所相关专业学生和研究人员参考。