当代北京餐饮史话

第一章　北京餐饮的发展源流　一、早期的“堂”与“居”　二、“八大楼”　三、北京人的餐饮习俗 　四、老北京的“餐馆文化” 　五、早期的餐馆创业者 　六、清真菜　七、大茶馆　八、民间传统小吃　九、从兴盛到衰败第二章　新中国成立后餐饮的新生　一、开国第一宴　二、对老字号餐馆的抢救与保护　三、新中国的美食之都　四、“大跃进”时代的餐饮

第一章　北京餐饮的发展源流　一、早期的“堂”与“居”　二、“八大楼”　三、北京人的餐饮习俗 　四、老北京的“餐馆文化” 　五、早期的餐馆创业者 　六、清真菜　七、大茶馆　八、民间传统小吃　九、从兴盛到衰败第二章　新中国成立后餐饮的新生　一、开国第一宴　二、对老字号餐馆的抢救与保护　三、新中国的美食之都　四、“大跃进”时代的餐饮　五、“文革”时期的餐饮情形第三章　春风使坚冰悄悄融化　一、第一家个体户饭馆开业　二、“全聚德”招牌失而复得　三、烹饪大师与名馔佳肴　四、外地餐饮名店进京　五、80年代形成餐饮潮流第四章　面对挑战与机遇　一、“国营餐馆”面临生存困境　二、改革举措开始推出　三、“老字号”的“变身”　四、振兴之路　第五章　从饮食潮流看时代发展　一、90年代的饮食现象　二、“毛氏红烧肉”　三、“九头鸟”与“九头鹰”　四、新派川菜　五、火锅大战　六、烤鸭的创新 　七、上海菜和杭州菜 　八、东北菜 　九、家常菜的兴起 　十、簋街 第六章　海外餐饮在北京的发展 　一、日本料理　二、港式餐饮　三、韩国料理　四、台湾餐饮第七章　“洋快餐”启示录 　一、“洋快餐”登陆北京 　二、“中式快餐”与“洋快餐”较量 　三、中式面条打开了局面第八章　北京餐饮的繁荣时期　一、“老字号”重放光彩 　二、北京小吃 　三、北京菜 　四、三里屯酒吧街 　五、老舍茶馆 　六、北京的咖啡馆 第九章　21世纪餐饮面面观 　一、绿色、健康、生态成为饮食时尚　二、个性化和休闲化受到年轻人追逐 　三、中两相融的餐饮 　四、文化成为经营的法宝

本套《当代北京社会生活史话》丛书属于当代北京编辑部组织编写的《当代北京丛书》中的史话系列，它的目的是记录和宣传北京在新中国成立后，与老百姓密切相关的社会生活各方面的变化、发展和进步，尤其是改革开放以来取得的巨大成绩；以群众喜闻乐见的形式，普及当代北京史的研究成果，帮助大家了解时代的进步、社会的发展、人民生活水平的提高和思想观念的变化，同时，为迎接2008年奥运会和中华人民共和国成立60周年，向世人展示当代北京的成就和风貌。这是一件很有意义的事情。

五花八门、琳琅满目的小吃见证了北京时代变迁，“开国第一宴”与北京餐饮的新生，“文革”期间北京餐馆的凋零，传统佳肴、外邦菜、洋快餐共生共荣。