小杂粮食加工技术

一、小杂粮概述 （一）豆类 1．蚕豆 2．豌豆 3．绿豆 4．小豆 （二）小米 1．小米的主要营养成分含量、热能与几种谷物粮食的比较 2．营养成分评价 （三）高粱 （四）燕麦 （五）大麦 （六）荞麦二、豆类食品加工技术 （一）蚕豆食品

一、小杂粮概述 （一）豆类 1．蚕豆 2．豌豆 3．绿豆 4．小豆 （二）小米 1．小米的主要营养成分含量、热能与几种谷物粮食的比较 2．营养成分评价 （三）高粱 （四）燕麦 （五）大麦 （六）荞麦二、豆类食品加工技术 （一）蚕豆食品 （二）豌豆食品 （三）绿豆食品 （四）红小豆食品三、小米食品加工技术 （一）小米焙烤食品 （二）小米营养粥 （三）精制小米与精洁免淘小米 （四）其他小米食品四、高粱食品加工技术 （一）野味高梁快餐 （二）山珍风味高粱米方便粥 （三）膨化粉面茶 （四）高粱米粽子 （五）黏高梁米加沙糕 （六）酒糕（北京） （七）天然色素高粱红 （八）高粱饴软糖五、燕麦食品加工技术六、大麦食品加工技术七、荞麦食品加工技术

本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。 本书内容丰富，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可用作相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书。

随着我国人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，杂粮食品越来越受到人们的青睐，已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分，许多企业和个体户已经开始和正在准备生产各种杂粮食品，以满足消费者的需要。鉴于上述原因笔者撰写了这本书。 本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。