面点工艺教程

面点工艺教程

茅建民, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2009

定价:32.0

书籍简介:

本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分五大模块,分别就课程的项目导向面点认知、苏式面点、京式面点、广式面点、其它流派面点等各个流派的面点从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性,及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中,体现了理论与实际有机结合的特点,内容丰富、层次分明。本书力求简明扼要、通俗易懂,突出实践性、实用性和可操作性。

书籍目录:

模块一面点认知

任务一认识面点

任务二面点基础

模块二苏式面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

模块三京式面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

模块四广式面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

模块五其他风味流派面点

任务一大众点心

任务二筵席点心

任务三会议点心

参考文献

内容摘要:

  本书是以风味流派为划分标准,在介绍了面点的基础理论后,列举苏式、京式、广式等面点主要流派的代表面点品种和面点主要品种的制作工艺,学生在学习以上内容后,即可具备面点制作的基本条件。在此基础上,编者们又结合实际,拓展了我国各个地方的面点品种介绍,从而有助于学生将来在面点品种创新上融汇各种地方面点的优势。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501970742
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

面点工艺教程是中国轻工业出版社于2009.09出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点-制作-职业教育-教材 的书籍。