出版社：中国海洋大学出版社
年代：2014
定价：32.0
海藻化学与工艺学是国家二级学科“水产品加工与贮藏工程”的重要组成部分，是目前我国高校中唯一开设的特色课程。本教材主要介绍了经济海藻资源原料特性、海藻活性成分结构与理化性质及生产工艺，并阐述了经济褐藻、红藻、蓝藻及绿藻中活性物质的加工及精深加工技术，如褐藻胶、琼胶、卡拉较、碘、甘露醇、海藻膳食纤维的结构理化特性及生产技术，使读者能够系统掌握海藻加工中的共性关键技术，并能进行相关技术产品的开发。通过对经济海藻基本特性及加工技术的的介绍，使读者能够系统的学习这一领域的基础知识和现代操作技术，了解其加工及深加工机理，促进海藻资源高质化利用的发展。本教材主要面向水产品加工、食品科学、生物工程、海洋资源开发技术专业的本科生，也可以作为研究生的辅助教材，为其从事海藻工程程领域的科研、教学、生产、开发等工作，建立较好的理论和技术基础。
第一章 海藻资源与利用
第一节 主要经济海藻
第二节 海藻工业
参考文献
第二章 褐藻活性物质及其生产工艺
第一节 褐藻胶
第二节 褐藻胶工业
第三节 褐藻胶低聚寡糖
第四节 褐藻胶测定方法
第五节 岩藻聚糖硫酸酯
第六节 海藻制碘
第七节 海藻制甘露醇
第八节 藻酸丙二醇酯
参考文献
第三章 琼胶、琼胶糖及生产工艺
第一节 琼胶
第二节 琼胶工业
第三节 琼脂糖
参考文献
第四章 卡拉胶及生产工艺
第一节 卡拉胶化学结构与性质
第二节 卡拉胶工业
参考文献
第五章 螺旋藻及其活性物质
第一节 螺旋藻的食用价值
第二节 螺旋藻多糖
参考文献
第六章 绿藻及其活性物质
第一节 绿藻多糖的化学成分与结构
第二节 浒苔
参考文献
第七章 海藻食品及海藻膳食纤维
第一节 海藻的主要化学组成
第二节 海藻的功能特性
第三节 海藻食品加工
第四节 海藻膳食纤维
参考文献
第八章 海藻与农业
第一节 海藻饲料
第二节 海藻肥料
参考文献
第九章 海藻无机元素
第一节 海藻中无机元素及含量
第二节 海藻对无机元素的浓缩作用
参考文献
第十章 我国藻类及相关制品标准
第一节 概况
第二节 食品添加剂标准
第三节 藻类制品产品标准及规范
中国海洋大学自1980年起，着眼教育和科研人才的培养，开设海藻加工工艺学课程，至今已有34年，不仅积累了丰富的理论知识，而且极大地推动了相关产业的发展。为了满足我国海藻化学及加工业的发展和人才培养的需要，组织编写了《海洋资源开发技术专业教材：海藻化学与工艺学》
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 青岛 | 出版单位 | 中国海洋大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 × 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 328 | 印数 | |
海藻化学与工艺学是中国海洋大学出版社于2014.9出版的中图分类号为 S985.4 的主题关于 海藻加工－高等学校－教材 的书籍。