吃对蔬菜保健康

【前言】吃对蔬菜，健康自然来

第1篇【鲜绿叶菜类】

大白菜

甘蓝

莴苣

芹菜

空心菜

芥蓝

小白菜

油菜

茼蒿

苋菜

菠菜

芥菜

韭菜(附韭菜花、韭黄)

第2篇【营养根茎类】

山药(附零余子)

大头菜

甘薯

竹笋

芋头

洋葱

胡萝卜

马铃薯

茭白笋

莲藕(附藕节)

芦笋

萝卜

第3篇【豆实种子类】

玉米

芝麻

扁豆

红豆

黄豆

黑豆

豌豆

绿豆

薏仁

蚕豆

毛显

第4篇【山珍菇蕈类】

香菇

草菇

金针菇

蘑菇

猴头菇

白木耳

黑木耳

石耳

平菇

冬虫夏草

第5篇【海味藻类】

海带

海藻

紫菜

裙带菜

发菜

羊栖菜

第6篇【辛辣香料类】

丁香

小茴香

大茴香

生姜(附干姜、炮姜、生姜皮)

肉桂

花椒

胡椒

鼠尾草

薄荷

香菜

大蒜(附青蒜)

葱

辣椒

第7篇【滋补药用类】

人参

天麻

甘草

西洋参

何首乌

枸杞子

紫苏

当归

党参

灵芝

第8篇【特殊风味类】

西洋菜

雪里红

马齿苋

荠菜

豆薯

萝卜叶

豇豆

桂花

啤酒花

菊花

香椿芽

甜菜

前言

吃对蔬菜，健康自然来！你喜欢吃蔬菜吗？你是个注重健康的人吗？不论你是不是素食主义的奉行者，随着一家家素食餐厅的开设，你一定嗅到了这股挡不住的绿色旋风。

食用长于土地，吸收日月精华的蔬菜，对于营养过剩却又营养不足的现代都市人来说，正是常常可以采取的矫正饮食法。近年来欧美人士对倡导素食的风气颇为盛行，其原因是素食和肉食在健康方面的影响，已有实际的科学证据。

我们日常饮食的主要目的，无非是为了养生，吃的东西总选取最富于营养的食物。植物生长经日光雨露大自然的培植，足够我们身体营养的需要。

蔬菜中不含任何动物性饱和脂肪酸和胆固醇，不会造成动脉硬化和心血管疾病，素食者罹患心血管疾病的几率，当然比肉食者低得多。

多数蔬菜中的维生素A，可帮助维持上皮细胞的功能，维生素C可帮助胶原蛋白的合成以及钙质、铁质的吸收。纤维素是肠道的清洁队员，可维持肠内有益菌的正常生态，缩短肠道中致癌物质停留的时间，促进肠道蠕动，防止便秘，降低罹癌率。摄食蔬菜中的纤维成分，又可带来身体的饱足感，控制热量的摄取，防止体重增加。

若想拥有健康的身体，营养师建议大家口常三餐以五谷类为主，蔬菜为辅，再酌量搭配蛋或奶类，以及少量肉类便可。避免大火油炒和油炸食物，减少没必要的色拉酱、奶精、加工制品。饮食以少油、少盐、少糖为原则，就是完美的蔬食健康饮食法。

多吃蔬菜水果，绝对比长期吃大鱼大肉要健康，希望各位看完本书后，可以更加认识到蔬菜对人体的帮助，增加对蔬荣的了解，掌握蔬菜的饮食宦忌，做个聪明有智慧的蔬食族!

　　哪些蔬菜能减肥？哪些蔬菜能增肥？哪些蔬菜适合您的体质？各种蔬菜都有哪些独特的作用？当你了解了这些，相信，你会更加科学地为自己选择想要的蔬菜，相信你也会吃得健康喽！本书蔬菜营养大公开，中医关于蔬菜的养生说法，简单、易做、便宜的美味食谱。　　大白菜、菠菜、甘薯、芋头、玉米、红豆、豌豆、绿豆、胡萝卜、何首乌、枸杞子、当归众多蔬菜天然又美味的滋味是帮助身体健康的天然保养良方，也是搭配料理烹调的绝佳食材。希望各位看完本书后，可以更加认识到蔬菜对人体的帮助，增加对蔬荣的了解，掌握蔬菜的饮食宦忌，做个聪明有智慧的蔬食族!