出版社：中国农业出版社
年代：2012
定价：22.5
我国是世界上最大的鸭肉生产和消费国，但并不是鸭肉产业强国。肉的食用品质中，嫩度被认为是最重要的因素之一，鸭肉嫩度差异较大，相关研究较少，影响机制还存在较多争议。因此，加强鸭肉嫩度变化及其相关机制的研究迫在眉睫。本研究结合国内鸭肉生产的实际，从品种和部位、加热和盐腌、钙激活蛋白酶基因等三个方面研究鸭肉嫩度的影响因素，阐明鸭肉嫩度及其相关指标的变化情况，揭示鸭肉嫩度的变化机制，从而为优质鸭肉的生产和加工提供理论指导。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 鸭肉嫩度影响因素及变化机制的研究站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国农业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 22.5 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
鸭肉嫩度影响因素及变化机制的研究是中国农业出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 鸭肉－嫩度－影响因素－研究 ,鸭肉－嫩度－变化－研究 的书籍。