常见病四季养生药膳全书

上篇药膳概论和制作

第1章药膳及其特点

第2章药膳制作方法

第3章药膳宴席

第4章四季养生药膳

中篇常见病家庭四季养生药膳

第5章呼吸系统常见疾病四季养生药膳

第6章消化系统常见疾病四季养生药膳

第7章循环系统常见疾病四季养生药膳

第8章血液系统常见疾病四季养生药膳

第9章内分泌系统常见疾病四季养生药膳

第10章泌尿系统常见疾病四季养生药膳

第11章结缔组织和免疫系统常见疾病四季养生药膳

第12章神经精神系统常见疾病四季养生药膳

第13章肝胆系统常见疾病四季养生药膳

第14章常见传染性疾病四季养生药膳

第15章常见营养性疾病四季养生药膳

第16章妇科常见疾病四季养生药膳

第17章男科常见疾病四季养生药膳

第18章五官科疾病四季养生药膳

第19章外科疾病与手术前后四季养生药膳

第20章良、恶性肿瘤四季养生药膳

下篇特殊年龄四季养生药膳

第21章婴幼儿常见疾病四季养生药膳

第22章青少年觉疾病四季养生药膳

第23章孕、产妇四季养生药膳

第24章中老年常见疾病四季养生药膳

第25章美容护发四季养生药膳

前言

《常见病四季养生药膳全书》与读者见面了。首先要谢谢人民军医出版社的信任和广大读者的支持。

我国早在2000多年以前，历代医家对药膳食疗就十分重视，《黄帝内经》对人体所需要的营养物质就有了专门论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明了我们祖先对人体所需的营养物质，早已有明确认识。

古代，药物与食物是分不开的。《神农.本草经》收载了许多治病与营养皆宜的品种，如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。这些既是药物又是食物，食之可使人健康长寿。

我国古代的医药学家，如张仲景、孙思邈、孟诜、忽思慧、李时珍、王孟英等，都对食疗有过论述，有的是专篇，有的是专书。忽思慧著《饮膳正要》专书，对四季养生作了专门论述。孙思邈在《备急千金要方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”陈直在他著的《养老奉亲书》中说：“缘老人性，皆厌于药，而喜于食。”贵不伤其脏腑也。”其实，哪里只是老人厌于药，中年、青少年、儿童也都厌于药的。笔者任成都市中药材公司总经理时，于1980年10月1日，首创了“成都同仁堂药膳酒楼”，把药物与食物经过认真炮制和烹饪，使之成为色、香、味俱美的药膳菜肴，受到国内外顾客的好评。美、日、英、法等国外宾在品尝药膳后，都赞不绝口，引起他们极大兴趣。

《人民日报》、《健康报》、《经济日报》、《四川日报》、中国香港《大公报》、美国《旧金山时报》等20多家报刊，对成都药膳纷纷撰文和摄影；英国和香港还分别拍摄了电影、电视，报道了人们在成都同仁堂药膳餐厅进食药膳的盛况。

为了继承发扬祖国的药膳宝贵遗产，充分利用我国丰富的中药资源，整理推广民间和宫廷药膳的经验，普及药膳知识，为人民保健防病、延年益寿服务，进一步满足广大人民群众日益增长的物质文化生活需要，特根据我国中医药学古籍和收集到的民间药膳偏方、历代宫廷药膳方、全国各地的名方和成都同仁堂药膳餐厅的药膳经验方，并结合近年来一些专业机构对药膳使用的药物和食物的研究成果，同时依据我国古代膳食有四季五补养生的理论，编写了这本《常见病四季养生药膳全书》。

本书共分上、中、下三篇，上篇为概论，重点介绍了药膳的一般知识，包括了药膳概念、特点、分类、炮制、烹调方法、药膳用药物、食物等内容。中篇为常见病四季养生药膳，重点介绍了呼吸系统常见疾病、消化系统常见疾病、循环系统常见疾病、血液系统常见疾病、内分泌系统常见疾病、泌尿系统常见疾病、结缔组织和免疫系统常见疾病、神经系统常见疾病、肝胆系统常见疾病、常见传染性疾病、常见营养性疾病、妇科常见疾病、男科常见疾病、五官科疾病、外科疾病与手术前后调养及良、恶性肿瘤疾病的四季养生药膳。下篇重点介绍了特殊年龄四季养生药膳，如婴幼儿、青少年、孕产妇、中老年疾病及美容护发等药膳。

特别值得提出的是，凡属我国的珍贵动物，应当坚决保护；书中提到的名贵动物药，奈指中药店所出售的。书中所列各类药膳方剂，还特别介绍了一些较为名贵的药膳，以供一般群众、药膳专业人员和海外读者，根据实际需要选用。

在食用药膳时，应在有经验的医师指导下食用，由于各人体质不同，症状各异，需要辨证施膳，若在进食药膳后有不适，应立即停止食用。

限于编者水平，错误难免，敬请读者和专家们不吝赐教。

这里还要特别感谢成都彭氏药膳研究中心为本书提供资料，在此表示衷心的感谢!彭铭泉于成都彭氏药膳研究中心2005年10月18日