中西餐服务知识与服务技能

第一章 概述 第一节 餐厅 第二节 服务员 第三节 餐饮服务员培训第二章 餐厅服务技能 第一节 托盘 第二节 摆台 第三节 斟酒 第四节 点菜 第五节 上菜 第六节 派菜 第七节 餐巾折花第三章 餐厅零点服务 第一节 中餐零点服务 第二节 西餐零点服务 第三节 客房送餐服务第四章 宴会服务 第一节 宴会 第二节 中餐宴会服务 第三节 西餐宴会服务 第四节 其他类型宴会服务附录 综合项目练习主要参考书目及网站

《中西餐服务知识与服务技能(酒店餐饮经营管理服务系列教材)》内容分为“技能篇”、“知识篇”“拓展篇”三部分。以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。 《中西餐服务知识与服务技能(酒店餐饮经营管理服务系列教材)》由刘敏编著。