烹饪化学

烹饪化学

魏跃胜, 编

出版社:华中科技大学出版社

年代:2018

定价:69.0

书籍简介:

由于我国烹饪高等教育起步较晚,1985年试点开设烹饪专业专科层次教育,烹饪化学作为基础学科,发展较缓慢。现有的教材内容大多数仍脱胎于食品化学,因而化学理论与烹饪实践“两张皮”现象突出。本教材在总结已有研究成果的基础上,紧紧围绕烹饪中化学理论和烹饪技术中化学问题,对现有研究成果、知识结构进行整合,突出“化学理论”、“烹饪技术”、“食品品质”三者之间的关系。1.烹饪中的化学理论,专门增加一章“烹饪化学基础”,知识结构上形成衔接与过渡。2.突出物质的功能,各章增加“物质在烹饪中的功能应用”。适合烹饪大中专学生,烹饪教育工作者,从事食品加工、烹饪工作者使用。

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书籍详细信息
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9787568042413
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出版地武汉出版单位华中科技大学出版社
版次1版印次1
定价(元)69.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪化学是华中科技大学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-应用化学 的书籍。