家常凉菜

从零开始学做凉莱

一、了解凉菜

二、凉菜的特点

三、制作凉菜之基本味型

四、制作凉菜之基本技术与常用的几种操作方法

五、凉菜的基本刀工

菠菜花生米

菠菜拌粉丝

风味拌金针

干妈果仁拌白菜

海米芹菜拌木耳

韩式拌腐竹

红果菜心

尖椒皮蛋

尖椒千张

姜汁菠菜

姜汁藕片

姜汁皮蛋

姜汁四季豆

椒油海带丝

橘皮拌白菜

辣油炝苦瓜

麻酱茄子

美味萝卜干

皮蛋豆腐

炝拌萝卜皮

芹菜拌熏干

三色杏仁

山椒木耳

水晶双色豆

酸辣白菜心

酸辣瓜条

酸辣蕨根粉

蒜汁茄条

蓑衣黄瓜

糖醋心里美

西芹炝虾仁

香椿豆腐

香脆土豆丝

香芹果仁

庥酱豇豆

养生豆腐

白斩鸡

拆骨肉

陈皮鸭块

豉汁青蛤

葱油淋鸡

干妈酥黄花

红卤鸡翅

红油百叶

红油肚丝

红油耳丝

红油肘子

虎皮凤爪

椒麻鹅肫

芥末百叶

韭菜拌鱿鱼

咖喱鸡

麻辣膀丝

麻辣鸭肫

麻辣牛筋

杏干肉

杏干小排

美容猪皮

山椒凤爪

蒜黄拌肚丝

蒜泥鸭肫

糖醋排骨

香椿白肉

香辣鸡翅

香辣小排

香酥小河虾

香酥鸭块

香糟鸡

香糟鸡翅

盐水鸭

盐水鸭肝

银鱼花生

香糟青蛤

厨师长沙拉

橄榄油拌番茄鸡尾花生

果酱山药

韩式辣酱百叶

金枪鱼沙拉

培根蔬菜卷

时令蔬菜沙拉

甜奶油水果沙拉

意式火腿茄子沙拉

　　《巧手秀厨房》之《家常凉菜》从零开始介绍学做凉菜，介绍了凉菜的特点、味型及制作的基础技术，并以图文并茂的形式介绍了各种风味凉菜的制作过程，美味营养，简单易学，是从事餐饮业者以及普通大众学习制作凉菜的很好的参考书。　　本书首先介绍了凉菜的基本知识、凉菜的特点以及十多种加工方法，这是做好凉菜的基本功。素菜是我们家常凉菜的主体，充分体现了凉菜简单、快捷、营养的特点。另外，本书还精选了适合家庭制作的荤菜及西式凉菜。