舌尖上的文化

舌尖上的文化

清渠, 著

出版社:北京工业大学出版社

年代:2014

定价:28.0

书籍简介:

本书是一部介绍中国饮食文化历史的书籍。全书共16章,分别介绍了我国饮食的悠久的历史传统。论述了饮食与社会、饮食与经济发展,饮食与民族风情,饮食与文化等的有机联系。证明我国是世界上饮食文化最古老、最丰富多彩、最引人入胜,最令人称道的国家,从饮食文化可以看出中华民族的聪明才智。

书籍目录:

第一章以食为天——吃饭“吃”出来的饮食文化

1.中国饮食文化的源头:四教

2.天人相应的质朴饮食观

3.民以食为天的儒家正统思想

4.日常饮食积淀出的审美理念

5.最早的饮食文献:《礼记·内则》

第二章食亦有礼——小小餐桌上的礼仪

1.夫礼之初,始诸饮食

2.食能表意,谨守待客之礼

3.食可传情,美食催生宴席社交

4.座次之礼:以右为尊

5.食礼典籍:《礼记·曲礼》

第三章四溢酒香——源自五谷的“解忧”味道

1.酒:五谷中的生命之泉

2.无酒不成席,无酒宴不欢

3.从蒸馏到发酵,酿造工艺的变迁

4.酒曲,由菌生发出的醇香

5.品酒、评酒,醉之魂

6.越陈越香,漫谈十大名酒

第四章茶禅一体——沸水与茶香的哲学碰撞

1.茶:水与叶的高温邂逅

2.茶道中的虚静之美

3.煮茶说禅的茶禅文化

4.文人茶道:修身养德风雅事

5.品茶品意境,话中国十大名茶

6.不可不说的陆羽与《茶经》

第五章汤粥齐聚——积淀千年的熬煮记忆

1.粥的起源:黄帝始烹谷即成粥

2.扁鹊曾以“火齐粥”入药

3.热粥情结,熬出来的温暖味道

4.汤文化的核心理念:和

5.“煮”在汤里的中国哲学观

6.伊尹品汤的“政治”味

第六章五味归一——“至味”里的调和大学问

1.甘酸苦辛成,谓之五味

2.传统饮食的最高原则:五味调和

3.五味与五行阴阳学说

4.注重“本味”的调和之法

5.丰富多彩的调料文化

6.食用香料的探寻与发掘

第七章烹调之技——治大国不过烹小鲜而已

1.烹调技法的由来与变迁

2.上千年的技艺积淀与传承

3.食材与厨技的美味淬炼

4.烹调原则:厨规为本,灵变为王

5.烹调技艺中的精深治国理念

第八章食之美器——视觉与味觉的完美统一

1.美食还需美器来盛

2.饮食器具与制陶工艺

3.钟鸣鼎食,食具的青铜时代

4.精美瓷器里的食器文化

5.皇室贵族的专享:金银为碗玉为杯

6.现代饮食器具的多元化

第九章南甜北咸——面与米的地域饮食差异

1.地域环境下的饮食偏好

2.南米北面的基本食系格局

3.青藏高原的馈赠:青稞

4.靠啥吃啥,饮食的地域文化

第十章帮菜体系——漫谈食之流派与八大菜系

1.饮食流派的形成与发展

2.口味中国:北成南甜川多辣

3.特色鲜明的地方菜

第十一章药食同源——“碗”里开出的养生之花

1.食物与医药原本就是一体

2.以食当药与以药当食

3.食疗的奠基之作:《黄帝内经》

4.养生饮食理念的来源

5.药补不如食补,民间进补情结

6.药王的食疗精粹:《千金食治》

第十二章清欢味道——宗教与素食主义风潮

1.茹素起源于神圣的祭祀活动

2.清身净心,品神圣之味

3.佛教的过午不食

4.道教的饮食龟息养生理念

第十三章食韵古风——从市井到贵族的舌尖之旅

1.市井小吃的亲民魅力

2.不得不说的皇家宫廷菜

3.以典雅见长的官府菜

4.名楼名店里的美味珍馐

5.点心里的点点心意

6.驿站滋生的茶食文化

第十四章宴道人道——饮食社交里的人情典故

1.鸿门险宴:智慧与实力的博弈

2.煮酒论英雄,虚实之宴

3.小小洒宴也能“释”兵权

4.千叟宴里的“敬老经”

5.民间的“红”“白”宴请

6.从《红楼梦》等名著的肴馔谈起

第十五章因食成俗——节庆食俗里的传统味

1.美食与节庆的喜悦碰撞

2.庞大繁杂的食俗体系

3.饮食风俗中的美好追求

4.历史动荡中的食俗演变

5.少数民族的奇特食俗

6.“吃”出来的节日与况味

第十六章舌尖文艺——乐、舞、诗里的美食魅影

1.舌尖上绽开的文艺之花

2.有乐有舞的宴饮文化

3.食与诗,文人的美食情结

4.绘画与饮食:景深意远绘食事

5.探寻名著里的美食魅影

内容摘要:

《舌尖上的文化》中国饮食的魅力不仅在于食物本身,还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。带你去探寻那些最本真最原味的美食,那些刻骨铭心的舌尖文化……传承中国五千年饮食文化。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563941322
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出版地北京出版单位北京工业大学出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 288 印数 5000

书籍信息归属:

舌尖上的文化是北京工业大学出版社于2014.12出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-中国 的书籍。